김치 과자 ‘김칩스’로 세계시장 공략하는 신인호 셰프 김치마스터셰프대회 수상작 입점 까다로운 코스트코 뚫고 1년만에 판매량 2배로 껑충 호주 등 해외시장 진출 본격화 “K푸드 재해석해 세계화하죠”
“K푸드 재해석해 세계화하죠” 세계 시장에서 ‘K푸드’의 존재감이 커지고 있다. 농림축산식품부에 따르면 지난해 김치 수출량은 4만7100t으로 역대 최대치를 경신했다. 수출액도 1억6300만달러로 최고 기록을 썼다. 쌀 가공식품, 유자, 포도 등 14개 ‘K푸드 플러스’ 품목도 역대 최고 수출액을 달성했다.신인호 대표는 어느 때보다 지금 ‘한식의 한국화’가 필요하다고 강조한다. 한식이 세계로 퍼지는 과정에서 정체성을 잃지 않고 한국인들에게도 친숙하고 의미 있게 재구성돼야 한다는 것이다. 그는 최근 매일경제와 인터뷰에서 “현재 전 세계적으로 한식의 맛과 건강성, 전통과 역사를 기반으로 한 우수성을 주목하고 있다”면서도 “역설적으로 한국의 젊은 세대와는 점점 멀어지고 있다”고 우려했다.
신 대표는 “과거 김장김치를 장독대에 담아 땅에 묻어 보관하던 문화가 김치냉장고의 등장으로 변화한 것이 단적인 예”라며 “과학적이고 현대화된 방식을 통해 전통의 제한적인 요소를 극복할 수 있다”고 주장했다. 이어 “‘쉬운 한식’으로 더 많은 사람에게 한식의 가치를 친숙하게 전하려는 까닭”이라며 “대중적인 음식으로 한식을 접한 이들이 그 너머의 전통 한식에 관심을 가질 때 한식의 지속가능성이 생길 것”이라고 덧붙였다. 대량 생산을 시작한 2022년부터 김칩스는 매년 가파른 성장세를 보이고 있다. 지난해 생산한 양만 80만봉에 달한다. 이는 전년 대비 약 2배 가까운 성장세다. 입점에 까다로운 심사 기준을 요구하는 코스트코를 뚫은 것이 주효했다. 해외 시장 공략도 본격화하고 있다. 현재 호주와 멕시코를 비롯한 6개 국가에 테스트베드를 설정해 반응을 보고 있다. 신 대표는 “가격경쟁력 강화를 위해 자동 생산 공정 도입 등 비용 절감을 추진하고 있다”고 설명했다.
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