오이 못 먹는 사람이 쓴맛을 강하게 느끼는 까닭은 이렇습니다.\r오이 오싫모
지난 2018년 5월 5일 오이를 싫어하는 사람들의 모임 페이스북 페이지에 올라온 오이를 모자이크한 음식 사진. 사진 오싫모 페이스북
이은진 서울대 농림생물자원학부 교수팀은 20일 오이의 쓴맛과 향을 분류해 새로운 품종을 만들 데이터베이스를 구축했다고 밝혔다. 이 교수팀은 이기범 충남대 교수, 송기환 세종대 교수와 공동으로 진행한 이번 연구에서 한국·중국·일본·태국·프랑스 등 국내외 오이 유전자원 69종의 쓴맛과 향기 성분을 분석했다. 연구 결과에 따르면 오이의 맛과 향은 과실의 길이와 색 등과 관계가 있으며, 성분 데이터를 바탕으로 교잡을 통해 쓴맛과 향을 조절한 디지털 육종이 가능한 것으로 나타났다.
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