![[호식탐탐] ④ 제주 최고 흑돼지 '난축맛돈' 탄생 비밀을 찾아서 | 연합뉴스](https://i.headtopics.com/images/2023/3/3/yonhaptweet/9154840498855341369159-9154840498855341369159-1631414134326824960.webp)
[호식탐탐] ④ 제주 최고 흑돼지 '난축맛돈' 탄생 비밀을 찾아서
[※ 편집자 주=각종 콘텐츠 플랫폼에서 '먹방', '맛집'이 주요 콘텐츠로 자리 잡으면서 먹거리에 대한 대중의 관심이 갈수록 커지고 있습니다. 요식업계는 자영업 태동기, 프랜차이즈 시대, 노포·맛집 유행기를 지나 이제는 어떤 식재료를 사용해 음식을 만들었는지가 중요해지는 '식재료 시대'에 왔습니다. 연합뉴스는 농도 전북에 자리한 농촌진흥청과 함께 국내 우수 식재료와 가공식품을 중심으로 생산물, 생산자, 연구자의 뒷이야기를 독자들에게 소개하고자 합니다. 또 현업에 있는 셰프와 식음업계 전문가들의 솔직한 식재료 리뷰를 담아내 소비자의 궁금증을 해소할 계획입니다. 코너 제목은 '좋은 식재료를 탐구하고 연구한다'는 의미로 호식탐탐으로 지었습니다.]최근 한국에서 가장 '핫한' 돼지고기 식당인 광평에 지인 몇몇과 찾았다가 메뉴판에 적힌 금액을 보고 할 말을 잃었다.
돼지고기 등심이라고 말하기 전까지는 전혀 인지하지 못할 정도로 기름기가 적절히 껴 있는 육질에 단단하면서도 씹을수록 고소함이 느껴지는 지방까지 여느 돼지고기와는 맛이 확연히 달랐다.식당의 메인 셰프인 김인복 셰프를 찾아가 돼지고기의 출처에 관해 물었다.나중에 안 사실이지만 난축맛돈은 '농진청 국립축산과학원 난지축산연구소에서 개발한 맛있는 돼지'라는 뜻으로 지은 품종명이었다.돼지고기를 구이용으로 가장 많이 즐기는 국내 시장에서 비선호 부위를 구이용으로 활용할 수 있다는 것은 상당히 큰 장점이다.제주행 비행기에 몸을 싣고 한 시간 남짓이 지나자 제주도 공항에 도착했다.질병 감염 등에 민감한 축산 분야를 연구하는 곳이어서인지 출입절차부터 상당히 까다로웠다.모든 절차가 끝난 뒤에 빨간색으로 '가축 사육구역'이라고 적힌 방문증을 받을 수 있었다.
난지축산연구소는 1천273두의 참조축군에서 표현형 데이터를 조사한 뒤 흑모 모색형질이 돼지 8번 염색체와 관련이 있고, 근내지방 함량은 12번 염색체와 연관돼 있다는 점을 세계 최초로 밝혀냈다.신 연구사는"난축맛돈은 근내지방 함량이 12.65%로 일반돼지와 비교해 4배가량 향상됐다"면서"이 같은 특성 때문에 삼겹살과 목살 외 저지방 부위도 구이용으로 활용할 수 있다"고 말했다.축사로 가는 길목에는 커다란 철문과 철문 옆에 사우나 시설이 설치돼 있었다.열소독 이후에도 축사 전용 방역복과 축사 내에서만 착용하는 장화를 신은 뒤에야 축사로 들어갈 수 있었다.한눈에 봐도 제주재래흑돼지보다는 크기가 1.5배가량 커 우람한 덩치를 자랑했다.2013년 야심 차게 농가 보급을 시작한 난축맛돈은 안타깝게도 초기에는 농가의 외면을 받았다.
그는"아직 물량 수급이 어려워 가격이 높은 것이 단점"이라며"비선호 부위인 전지와 후지를 이용해 새로운 메뉴를 개발 중이다. 메뉴 개발에 성공한다면 손님들이 지금보다 저렴하게 난축맛돈을 즐길 수 있을 것"이라고 자신감을 나타냈다. 박찬일 셰프도"난축맛돈은 구이용으로 불가능하다고 생각하는 엉덩이살과 안심까지도 구워 먹을 수 있을 정도로 지방 분포와 깊은 감칠맛이 뛰어나다"며"육질도 선홍색을 띠면서 소고기 등심처럼 보기에도 좋다. 이런 특징은 세계에서도 유례를 찾아보기 어렵다"고 극찬했다.
대한민국 최근 뉴스, 대한민국 헤드 라인
Similar News:다른 뉴스 소스에서 수집한 이와 유사한 뉴스 기사를 읽을 수도 있습니다.
지난해 가계 학원비 지출 늘었다…2019년 통계 개편 이후 최고 | 연합뉴스(서울=연합뉴스) 고유선 기자=지난해 가계 소비지출 가운데 초·중·고교생 자녀의 학원비로 쏟아부은 돈이 전년 대비 20% 가까이 늘면서 20...
더 많은 것을 읽으십시오 »
美 주택담보대출 신청, 28년만에 최저…금리는 3개월만에 최고 | 연합뉴스(뉴욕=연합뉴스) 강건택 특파원=미국의 주택담보대출(모기지) 금리가 다시 치솟으면서 집을 사기 위해 대출을 신청하는 수요자들이 급감한 것으로...
더 많은 것을 읽으십시오 »
1월 소비 2.1%↓, 석달째 감소…재고율 외환위기 이후 최고(종합3보) | 연합뉴스(세종=연합뉴스) 박용주 차지연 김다혜 기자=1월 산업생산이 넉 달 만에 반등했다.
더 많은 것을 읽으십시오 »
“한·일전엔 오버액션 불사” 봉의사의 특급 조언월드베이스볼클래식(WBC)에서 활약한 대한민국 선수 가운데 역대 최고 영웅을 꼽자면 ‘봉중근’은 1, 2순위에서 거론될 이름이다. 다시 WBC의 계절, 봉중근이 후배들을 향해 이성과 감성을 고루 녹인 조언을 전했다.
더 많은 것을 읽으십시오 »