[박찬일 셰프의 맛있는 미학]‘분식센타’의 탄생

“서울시는 혼분식을 이행하지 않은 업소 22개소를 적발, 3개월 영업정지 및 폐쇄 조치했다.”(경향신문 1971년 12월3일자) 1960~1970년대 정부의 가장 큰 고민은 ...

1960~1970년대 정부의 가장 큰 고민은 식량 문제였다. 그 결과 혼·분식을 강제했다.쌀을 대체할 밀가루의 등장은 파란만장한 결과를 만들어냈다. 한반도는 원래 ‘밀가루 부족 지대’였다. 맛있는 국수를 만들 수 있는 재료였지만 생산이 부족했다. 일제의 한반도 강점은 우습게도 밀가루 염원을 해결해주었다. 일제 패망과 해방, 미국의 개입은 곧 식량원조를 이끌어냈고, 밀가루가 왕창 들어온 것이었다. 그러나 공급이 충분해지자 오히려 밀가루를 경원시하는 문화도 생겨났다.

‘분식센타’라는 조어도 생겨났다. 떡볶이와 칼국수, 만두, 빵을 파는 간이식당이었다. 1971년 1월 내무부 장관 김현옥 명의로 “분식센타는 반식을 팔지 못한다”고 고시했다. 양식당도 밥을 못 팔게 했다. 단, 카레라이스 등에는 쌀을 쓰되 보리나 인조미를 20% 이상 섞도록 규정을 만들었다.

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