‘미식의 시대, 한식의 미래’서 밝힌 한식사업 전망 세계 시장 속 한식의 현 주소는 ‘골든타임’ 발전 위해서는 유통 산업망의 구축 필요할 것
발전 위해서는 유통 산업망의 구축 필요할 것 한식은 미쉐린 가이드 등 세계적인 미식 시상식에 잇따라 이름을 올리며 글로벌 시장에서의 입지를 굳히고 있다. 가장 먼저 세계 시장에 진출했지만 K-팝, K-뷰티, K-드라마의 위상에 가려졌던 한식. 이제는 이 한식이 한국 문화를 아우르는 근간이 될 것이란 주장이 등장했다.이번 토론에서는 세계시장 속 한식의 현 위치와 미래를 확인하고 우리 음식이 지속해서 전 세계인의 사랑을 받기 위해서는 어떤 방향성과 전략을 가져야 하는지 논의했다. 최정윤 샘표 우리맛 연구중심 헤드 셰프와 조셉 리저우드 미쉐린 선정 레스토랑 오너 셰프가 연사로 참여했다.
마찬가지로 스페인의 올리브와 덴마크의 유기농 사업 등 농업이 미식 산업의 근본이라는 것을 강조하며 2022년 우리 농수산 식품 수출이 120억 달러로 2년 연속 100억 달러를 돌파한 사실을 설명했다. 최 셰프는 “한식의 발전을 위해서는 미래 인재 양성, 한식 고유성 연구, 글로벌 네트워크 구축, 한식 사업 지원 등 산업적인 전략 4가지가 필요하다”며 “어떤 문화든 출시와 소비가 조화를 이루어야 하기에 산업적으로 연결되지 않으면 오래 지속될 수 없다”고 밝혔다. 이어서 “현재 한식 사업의 경제적 효과는 22조 원 그 이상을 기대하는 상황”이라며 “미래의 한식은 여러 문화를 뒷받침해 줄 근본적인 문화 사업이 될 것”이라고 전했다.리저우드 셰프는 한식의 아름다움으로 가장 먼저 뚜렷한 계절 덕에 절기마다 새롭고 신선한 제철 재료를 사용해 요리를 선보일 수 있다는 점을 꼽았다. 깻잎이나 우렁이와 더불어 톳, 건어물, 멍게, 옥돔 등 해산물 식재료까지 다른 국가에서는 볼 수 없는 독특한 재료를 사용한다는 것 또한 한식만의 매력이라고 언급했다. 실제로 리저우드 셰프가 운영하는 에빗 레스토랑에서는 우렁이를 갈아 만든 색다른 퓌레 요리를 선보이기도 한다.
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