건강: 칼로리 계산에 대한 오해와 진실 일부 전문가는 칼로리 계산이 이제 시대와 맞지 않는다고 주장한다.
비록 에너지 가치의 측면에선 동일하다 하더라도, 식품의 종류에 따라 건강 및 영양상의 이점은 다를 수 있기 때문이다. 예를 들어 우유 한잔은 약 184Cal이고, 비슷한 양의 맥주는 137Cal로, 열량이 더 적다.
여 교수는 "우리가 실제로 칼로리를 섭취하는 건 아니다"면서 "우리는 음식을 먹는다. 그리고 신체는 먹은 음식에서 칼로리를 추출하고자 활동하기 시작한다. 당근, 도넛, 스테이크 등 어떤 음식을 먹느냐에 따라 몸이 일해야 하는 정도도 달라진다"고 지적했다.여 교수는 "섭취한 단백질 100Cal마다 70Cal 정도 흡수할 것"이라면서 "따라서 단백질 내 칼로리 30%는 단백질을 처리해 칼로리를 흡수하는 데 쓰인다"고 설명했다.간단히 말해, 당근 100Cal를 먹었을 때보다 감자칩 100Cal를 섭취했을 때 신체는 더 많은 칼로리를 흡수한다.특정 식품에서의 개인별 에너지 흡수량은 나이, 수면 시간, 내장 박테리아 및 호르몬 상태, 음식물을 씹는 방법 등 다양한 개별 변수의 영향을 받기 때문이다.이에 따라 여 교수는 "칼로리는 양에 관한 것이기에 영양 성분에 구애받지 않는다.
미 코넬대학에서 미국 음식 및 건강의 역사화 문화에 관해 연구하는 아드리엔 로즈 비타는 "칼로리에 대한 집착은 유해하다"고 말했다. 칼로리에 대해 집착하며 칼로리를 감소하고자 노력하는 것이 문제를 일으킬 수 있다는 것이다. 비타는 "알코올 중독자도 알코올은 끊을 수 있지만, 음식은 그냥 끊을 수 있는게 아니다"며 "거식증, 폭식증, 병적인 건강식품 탐욕과 같은 섭식 장애는 모두 처음엔 칼로리 계산에서 시작한다"고 설명했다.
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