알면 알수록 신비한 다시마 알긴산 푸코이단 암예방물질 요오드 진재중 기자
풍요로운 바다가 주는 선물, 다시마! 다시마는 드러내지 않으면서 자세를 낮추어 사람들의 입맛을 돋군다. 모든 식품에 맛을 내는 비밀은 다시마에 있다. 약방의 감초격으로 맛을 내는데 없어서는 안 되는 식재료다. 면 종류를 대표하는 국수에서 부터 고기를 삶는 데도 다시마가 없으면 제 맛을 얻을 수가 없다. 다시마 한두 조각만 넣어도 음식 맛이 달라진다.다시마는 말리면 독특한 맛과 향이 더해진다. 수분은 빠지더라도 맛은 줄어들지 않는다. 요리에서 우린 국물을 만드는데 사용되는 재료는 다시마를 비롯해서 마른 멸치, 마른 새우, 표고버섯 등 모두 말린 것들이다. 생것으로 먹었을 때보다 더 맛을 낸다. 덕분에 다른 나라에서는 볼 수 없을 만큼 말려서 먹는 식문화의 즐거움이 전해져 왔다.한국에서 다시마 요리를 잘 먹는 곳이라고 하면 절을 들 수 있다. 다시마 요리는 나물 등의 산채요리와 함께 제공되는 대표적인 한국의 정진요리이다. 사찰에서는 다시마를 튀기거나 보기 좋게 자른 후 생으로 먹는다.
글루탐산소다는 아미노산의 하나이며, 열에 강해서 열을 가해도 파괴되지 않고 감칠맛을 발휘한다. 그래서 다시마는 우린 국물을 만드는 것에서 부터 각종 가공품으로 만들어져 식탁에 없어서는 안 되는 식품이 되었다. 게다가 강한 향도 없어서 4가지 맛에 아무런 영향도 미치지 않는다.
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