![아침 걸러 혈당 잡는다? 당 떨어져 점심 폭식, 몸만 잡는다 [하루 한 끼, 혈당관리식]](https://i.headtopics.com/images/2023/10/21/joongangilbo/5050052840324411520043-5050052840324411520043-228DDBA9E82CF0941E9233C15B5C30C0.webp)
[하루 한 끼, 혈당 관리식] 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 식사 횟수가 혈당과 혈청 지질 수준에 미치는 영향을 보면, 정상인 기준으로 하루 한 끼 식사하는 사람이 하루 세끼 식사하는 사람에 비해 혈중 포도당 농도가 높다는 연구결과가 있습니다. ‘하루 한 끼 혈당 관리식’ 7주 차의 메인 재료는 ‘들깨・버섯・두부・가자미’입니다.
중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계까지 잡아보세요. 매주 토요일에는 그 주의 식단과 식단에 쓰인 식재료 이야기를 소개할게요. 우리가 먹는 식재료가 영양학적인 면에서 어떠한 효능을 가졌는지 알면, 8주간의 관리가 끝나더라도 일상에서 혈당을 관리하는 데 도움이 될 겁니다.일본의 당뇨병 전문의 마키타 젠지가 쓴 책『식사가 잘못됐습니다』에는 아침을 거르는 사람이 겪는 악순환에 관한 이야기가 나옵니다. 아침을 거른 탓에, 점심이 되면 공복에 배가 부르도록 먹는다는 거죠. 이어서 점심 먹은 게 소화되지 않아 저녁이 늦어지고, 다음 날 위가 부대껴 다시 아침을 거르는 식입니다. 그는 “아침 식사를 거름으로써 몸 상태가 좋아졌다고 느낀다면 본말전도”라면서 “일시적으로 위가 가뿐해졌을 뿐 실제로는 혈당치가 오르락내리락하는 현상이 일어난다”고 말합니다.
맛과 향이 좋은 들깨지만, 열량은 높습니다. 농촌진흥청 식품성분표에 나온 영양성분을 보면, 종실의 지방이 44.4g일 때 열량은 490㎉입니다. 아주대병원 영양팀 이혜경 영양사는 “들깨는 부재료로 사용하는 편이라 한 번에 먹는 양이 많지는 않다. 무침이나 양념, 탕에 사용하는 경우 1인분에 10~30g 내외 정도”라고 말합니다. 하지만, 많은 양을 자주 섭취하면 문제가 될 수도 있습니다. 이 영양사는 “고지방 식품의 특성상 복통이나 설사를 일으킬 수 있고, 비만이나 인슐린 저항성을 높이는 등 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다”라고도 덧붙입니다.버섯은 식물이 아닙니다. 곰팡이의 일종인데, 유기물을 흡수하고 분해하며 살아가는 미생물이죠. 영양은 어떨까요? 필수아미노산과 탄수화물, 불포화지방산, 무기질과 비타민 같은 다양한 영양성분을 가지고 있습니다. 버섯은 종류에 따라 차이는 있지만, 단백질이 높은 편이라고 합니다. 생버섯 100g을 기준으로 느타리는 2.6g, 표고 3.
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