터키: 세계에서 가장 오래된 디저트, 아슈레 푸딩 '노아의 푸딩'으로도 불리는 터키 디저트 '아슈레'는 콩과 곡물, 견과류, 과일 등으로 만든다.
이집트콩이나 콩은 보통 푸딩에 들어가지 않는다. 하지만 세계에서 가장 오래된 디저트 중 하나이자, 누군가는 가장 맛있는 디저트라 말하는 이 음식에는 콩이 필수다.
보그와 GQ의 터키 음식 에디터인 젬레 토룬은 기사에서 "아슈레는 아랍어로 '10'이자, 이슬람력에서 첫 번째 달인 무하람 달 중 10번째 날을 말한다"고 썼다. 이어 "이날이 포함된 주에 사람들은 집에서 아슈레를 만들어 친구들에게 사랑과 풍요의 상징으로 나눠준다"며 " 아마도 이 지역에서 가장 상징적인 음식일 것"이라고 밝혔다.토룬은 또 "이날은 시아파 무슬림들, 특히 알레비와 벡타시에게 특별한 의미가 있다"며 "이슬람에서 시아파 수니파의 분열의 도화선이 된 예언자 모하메드의 손자 후세인의 순교를 상징하기 때문"이라고 말했다. 이스탄불 바흐체세히르 대학 건축사 및 고고학과 교수인 수나 카갑테이는 '뉴 라인즈 매거진'에 게재한 기사에서 아슈레가 그리스와 아르메니아 식문화에 영향을 미쳤는지와 중동과 동유럽에서 어떻게 변화했는지를 설명했다. 그녀는 수니파와 알레비가 거주하는 터키 말라티아에서 어린 시절을 보냈다.무하람 달에는 가정에서 아슈레를 만들어 친구나 이웃에게 나눠준다
괴레메를 운영하는 이르한 얄신은 자신의 가게에서 파는 아슈레는 할아버지가 아르메니아식 냉수프를 기반으로 변형시킨 것이라고 말했다. 괴레메의 아슈레는 많은 재료가 들어가면서도 정갈했다. 말린 무화과, 말린 살구, 건포도, 이집트콩, 흰콩, 귀리 열매, 소금, 쌀 녹말, 으깬 헤이즐넛이 들어가는데, 여기에 기분 좋은 노란 빛깔을 더해주기 위해 약간의 강황이 첨가된다. 이렇게 만들어진 아슈레에선 과하지 않은 달콤함과 살구의 신맛이 어우러진다.
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