감태·물회…영국 르꼬르동블루와 한국 미슐랭 별 셰프의 만남 SBS뉴스
'꼬르드 바이 르꼬르동블루'는 3일 박웅철 셰프와 파티시에인 부인 기보미 씨의 식당 '솔잎'에 주방을 내줬습니다.
런던에 자리 잡은 '솔잎'은 프랑스 음식을 기본으로 하면서 한국적인 터치를 가미한 요리로 지난해 최고 권위 식당 평가인 미슐랭 가이드에서 별 한 개를 받았고 올해도 이를 유지했습니다.'꼬르드'는 세계 3대 요리학교인 르꼬르동블루 런던이 2년 전 문을 열었으며, 미슐랭에 등재돼있습니다.이날 낮 '꼬르드'와 '솔잎' 협업 행사에 초대받은 셰프, 미디어 종사자 등 손님들에겐 감태, 물회, 바비큐 와규와 소 혀 밥, 깻잎 페블로바, 검은 참깨 마들렌으로 구성된 정식이 제공됐습니다.영국의 한 잡지 발행인인 카시우스 씨는 식사 후"감태는 바삭하면서 독특한 풍미가 흥미로웠고, 물회를 먹을 땐 마치 건축물의 다양한 공간을 탐색하는 것 같았다"고 말했습니다.'꼬르드'가 이렇게 외부 식당에 문을 연 것은 처음입니다.
르꼬르동블루 런던 학과장인 에밀 미네브 셰프는 현장에서 연합뉴스 특파원과 만나서"오늘 한국 행사에선 김치를 식탁에 올리는 대신 한국의 풍미가 담긴 한국 셰프의 고급 음식을 소개한다"고 말했습니다.그는"주말 워크숍에서 감태 샌드위치를 다뤘는데 참가자들이 무척 좋아했을 뿐 아니라 감태를 어디서 살 수 있냐고 물어서 무척 뿌듯했다"고 말했습니다.그는"사찰 요리는 채식과 아시아 특히 한국 음식에 관해 관심이 커지면서 급부상하고 있으며, 르꼬르동블루 런던 학위 과정 중 가장 인기가 많다"고 말했습니다.그는"최근 파인 다이닝 요리에서 유행이 발효 음식인데 김치가 바로 발효 음식"이라며"책 읽고 수업을 들으며 김치 담그는 다양한 방법을 연구하고 있다"고 말했습니다.
박 셰프는 최근 런던의 한식 인기에 관해"한국 음식점이 빠르게 늘기 시작했는데 정체불명인 곳들도 많다"며"한국 프라이드치킨이 유명해지다 보니 너겟 등 닭튀김 음식에는 무조건 '코리안'을 붙이기도 한다"고 말했습니다.
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