[음식의 미래]밥도둑 간장게장

곰삭은 향의 젓갈, 매력적인 신맛인 묵은지, 짭조름한 보리굴비. 우리 식탁의 대표적 ‘밥도둑’이다. 하지만 간장게장을 능가할 밥도둑은 없다. 특히 주황색 알(사실은 난소, 게...

곰삭은 향의 젓갈, 매력적인 신맛인 묵은지, 짭조름한 보리굴비. 우리 식탁의 대표적 ‘밥도둑’이다. 하지만 간장게장을 능가할 밥도둑은 없다. 특히 주황색 알 품은 암꽃게로 담근 양념게장은 밥도둑을 넘어 유혹적이기까지 하다.

그렇지만 어릴 적 나는 간장게장에 감히 도전하지 못했다. 간장의 쿰쿰한 발효향과 게의 비린내 탓이었다. 대신 매콤달콤한 양념게장은 먹을 수 있었다. 매콤한 양념이 게의 비린내를 없애준 덕분이었다. 대학 졸업 후 사회에 나와 생선회에 눈뜨면서 간장게장을 비로소 이해하기 시작했다. 간장게장으로 유명한 음식점이 많던 서울 마포와 광화문에서 직장생활을 한 것도 도움이 됐다. 내가 간장게장을 즐기는 데 30년 넘게 걸린 셈이다. 한식에 대한 이해가 깊어지는 계기로 한류를 꼽을 수 있다. 나 같은 한국 드라마와 영화에서 자주 등장하는 음식인 김밥과 국밥이 외국인들에게 인기다. 한류에 대한 접촉 빈도가 높아지면서 한국 음식문화에 대한 경험욕구가 상승한 것이다. 외국인들이 한국의 음식을 서양식으로 해석한 세방화 음식이 아니라 한국인이 일상적으로 먹는 간장게장 같은 오리지널 한식을 거부감 없이 즐기고 있다.

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