![[스프] '남극의 셰프'에게 가장 중요한 건 요리 실력이 아니다?](https://i.headtopics.com/images/2023/2/2/sbs8news/9149828545329331129341-9149828545329331129341-1620997759934554114.webp)
[스프] '남극의 셰프'에게 가장 중요한 건 요리 실력이 아니다? SBS뉴스
지구상에서 가장 북쪽과 남쪽 끝 극단적인 곳에서 극한 체험하면서 연구하는 '극적인 사람들'. 보통 사람들은 일생에 한 번 가기도 힘든 남극과 북극을 수시로 오가며 연구 활동을 펼치는 극지연구소 사람들과 스프의 콜라보 프로젝트! 기후 변화의 최전선에 있는 그들의 이야기를 들어보세요!
그래서 가장 중요한 능력 1순위는 해동, 식재료 보관 능력이라고 생각합니다. 냉동 김치를 맛있게 해동하는 법, 해동된 김치를 맛있게 숙성하는 법, 냉동 생선들의 비린내를 잡고 신선하게 해동하는 방법, 냉동 고기를 냉장 고기와 같은 수준으로 해동하는 법이 가장 중요합니다. 특수한 지역에서의 식재료는 일반적인 방법보다 더 신경을 써서 다뤄야 합니다.그중에서 김치는 한국인의 밥상에서 가장 중요한 음식 중 하나입니다. 그렇기에 냉동된 김치를 맛있게 해동하고 숙성하는 과정이 가장 중요하다고 볼 수 있습니다. 김치는 냉동됐다 해동이 되면 질겨지고, 김치에 스며들었던 맛있는 맛들도 해동되면서 배추와 양념이 분리되어 절인 배추의 맛과 양념 맛이 따로 놀게 돼 버립니다.
냉동 생선 또한 마찬가지입니다. 냉동실 시스템상 자체적인 제상 시간을 가지게 되다 보니, 온도 차이가 나게 되고 서서히 식재료의 상태가 말라가고 냄새 또한 좋지 않게 됩니다. 또한 필요한 식재료를 바로 받을 수 없으니 해동 방법으로 이 문제를 해결해야 하고, 식재료를 납품받을 때 모든 식재료가 개별 진공포장 되어있는 상태로 납품을 받아야 1년 동안 큰 변화 없이 사용할 수 있습니다.남극에서는 요리사 역량에 따라서 1년 동안 먹을 수 있는 음식의 종류가 달라집니다. 그렇기에 남극 셰프는 다양한 요리를 할 수 있는 능력을 가지고 있어야 됩니다. 남극 1년 생활 중 남미, 유럽, 아시아, 중동 등 다양한 나라의 음식들을 제공해 드렸지만 가장 중요한 것은 한식입니다.
1년 치 식재료 중 95% 이상을 냉동으로 가지고 들어오게 되는데, 정말 다양한 냉동품들을 가지고 남극으로 들어오게 됩니다. 채소 또한 냉동 당근, 냉동 양파, 냉동 마늘, 냉동 파, 냉동 파프리카 등 냉동이 없는 것이 없습니다. 또한 뉴질랜드에서 소량의 신선 식재료를 가지고 들어오는데 남극까지 가는 길에 신선 식재료가 상하지 않도록 과일, 양파, 감자, 파, 계란, 우유, 치즈 등 식재료의 상태를 꼼꼼하게 파악하고 쇄빙연구선 아라온호를 통해서 가지고 들어옵니다.
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