‘세계 8위’ 뉴욕 한식당…“요리로 한국문화 전하고파” [ESC]

인터뷰 ‘아토믹스’ 대표 박정현·박정은 부부메뉴판에 한글발음 영어로 표기음식 역사·식재료도 상세 소개2018년 개업…예약 매진 행렬

2018년 개업…예약 매진 행렬 ‘모던 한식당’ 아토믹스를 세계적인 레스토랑으로 만든 박정현, 박정은 부부. 피터 애시 리 제공 요리는 혼이 들어간 진검과 같아야 한다고 했다. 일본 요리업계를 탁월한 미식론으로 한 차원 끌어올린 요리사 겸 예술가 기타오지 로산진의 철학은 지금도 유효한 명제다. 하지만 세상사가 어디 고매한 이념대로만 되던가. 그가 설파한 대로 ‘제대로 만든 음식은 그 자체로 예술’이다. 하지만 작품을 빚어야 할 요리사가 혼을 담아 조리하기란 쉽지 않다. 격변하는 외식업계에는 수익만을 우선시하는 각종 유혹이 넘쳐나기 때문이다. 이런 이유로 감동을 선사하는 음식을 세상에 내놓은 요리사에게는 찬사가 쏟아진다. 미식의 격전장 미국 뉴욕에서 활동하는 박정현 요리사도 그런 이 중 한명이다. “우리만의 모습 보여주는 레스토랑” 그가 뉴욕 맨해튼 이스트 30번지에서 운영하는 ‘모던 한식당’ 아토믹스는 올해 상복이 터졌다.

정은씨는 “음식뿐만 아니라 의류, 그릇, 음악 등이 어우러진 공간을 통해 우리가 전하고 싶은 것은 한국 문화고, 언어가 가진 힘을 통해 그 문화를 전달하려고 했다”고 했다. 이들은 ‘메뉴 카드’도 만들었다. 카드에는 음식을 만들게 된 이야기와 메뉴의 역사, 우리 식재료에 대한 설명이 들어갔다. 정현씨는 “손님들이 음식을 소비로만 끝내지 않고 오래 기억하게 하는 과정을 통해 천천히 흡수됐다”며 이 점을 성공 요인 중 하나로 꼽았다. 계절마다 바뀌는 10가지 한식 코스 메뉴는 재방문 요인이 됐다. 숙주와 팽이버섯을 활용해 만든 잡채와 잣 국물을 곁들인 우뭇가사리 국수 등이 영화의 시퀀스처럼 이어져 “전체적인 하나의 경험”이 됐다는 것이다. “한식의 맛과 멋을 드러내기”에 충분했다. 정은씨는 “청국장을 낸 적이 있는데 좋아하는 외국인이 많은 걸 보고 우리도 신기했다”고 했다. ☞한겨레S 뉴스레터를 구독해주세요. 클릭하시면 에스레터 신청 페이지로 연결됩니다. ☞한겨레신문을 정기구독해주세요.

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