'석류김치’는 무에 바둑판 모양으로 칼집을 내고 그 틈에 백김치 소를 채워 넣은 뒤 배춧잎에 싸서 담그는 동치미 같은 김치다.
‘석류김치’는 무에 바둑판 모양으로 칼집을 내고 그 틈에 백김치 소를 채워 넣은 뒤 배춧잎에 싸서 담그는 동치미 같은 김치다. 그 모양이 마치 석류처럼 벌어졌다고 해서 석류김치라는 이름이 붙었다. 하지만 진짜 석류를 넣어서 만든 김치가 없을 리가 없다.
한국인에게 식재료는 김치를 담글 수 있는 것과 담글 수 없는 것, 두 가지로 나뉜다는 말이 있다. 당신이 지금 떠올릴 수 있는 어떠한 ‘식재료+김치’로 검색을 해봐도, 그 결과는 놀라우리만치 ‘○○김치’로 완성된다. 전복김치, 게국지김치, 꿩김치, 가지김치 등이 전통의 이색 김치라면 딸기김치부터 메론김치, 수박김치, 샤인머스캣김치까지 등장했다. 창의력에서는 외국인들도 뒤지지 않는다. 망고, 복숭아, 아보카도, 아스파라거스, 파인애플, 방울양배추를 망라한다. 현지에서 구하기 쉬운 채소나 과일에 설탕과 소금으로 간하고 고춧가루, 피시소스로 버무리면 ‘김치’라고 표현한다.
세계김치연구소 이창현 문화진흥연구단장은 기본 김치 양념 외에 올리브유를 넣은 영국의 ‘아스파라거스 김치’를 언급하고 “외국인들은 김치를 반찬이 아닌 애피타이저나 사이드디시 개념으로 즐기고 있다”며 이 같은 “김치의 다양한 변주”가 올바른 방향으로 나아가고 있다고 봤다. “전통적으로 김치는 발효식품 개념이 강하지만 요즘 공유되는 이색 김치 레시피는 김치의 현지화 과정이므로 그 단계가 지나면 한국의 오리지널을 찾게 된다”는 것이다. 기본 레시피만 알고 있으면 재료를 바꿔가며 다양한 맛으로 즐길 수 있는 것이 김치의 매력이다. 오는 11월22일은 김치의날이다. 본격적인 김장에 앞서 이색 별미 김치로 미각 워밍업을 해보자.지난 10월 제29회 광주세계김치축제 대한민국김치경연대회가 열렸다. 세계김치연구소가 주관한 이 대회에서 참가자 20명이 배추김치와 자유종목 두 가지로 경연을 벌였다. 전문가들이 참여하는 대회에도 이색 김치가 속속 등장하고 있다. 올해 수상작 중 토마토와 문어로 색다른 식감과 맛을 표현한 김병오씨의 ‘토마토문어김치’를 소개한다. 한식, 양식, 중식을 두루 요리해온 호텔셰프 김씨는 “스페인에서 흔히 사용하는 식재료인 토마토와 문어가 잘 어울린다는 생각에 알라 카르트식으로 만들었다”고 밝혔다.재료: 알배기배추 2㎏, 토마토 1㎏, 생문어 500g, 건문어 400g, 천일염 200g, 부추 150g, 보리쌀 100g, 간장 10g, 정종 10g, 양념3.
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