콜레스테롤 걱정 없이 즐긴다…사천 스타일 새우 요리 [하루 한 끼, 혈당관리식]

[하루 한 끼, 혈당관리식] 8주차 화요일, 쿵파오 쉬림프 ‘쿵파오치킨(궁보계정 또는 궁바오지딩)’을 모티프로 한 ‘쿵파오 쉬림프’입니다. 하루 한 끼 혈당 관리식에서는 치킨을 새우로 바꿔 쿵파오 쉬림프를 만들어봤습니다. 쿵파오 쉬림프 레시피 재료(2인분) 새우살 155g, 양파 65g, 표고버섯 25g, 대파 20g, 청피망 15g, 홍피망 15g, 땅콩가루 5g, 식용유 2작은술(9g), 감자 전분 0.5작은술(2g), 물 1큰술(16mL) 양념: 올리고당 2.5큰술(39g), 진간장 1.5큰술(23g), 다진 마늘 1작은술(5g), 고춧가루 1작은술(4g), 후춧가루 약간(0.4g) 만드는 법 1.

건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계까지 잡아보세요. 매주 월요일부터 금요일까지는 매일 한 끼씩 따라 할 수 있는 혈당 관리식 레시피를 소개할게요.‘쿵파오치킨’을 모티프로 한 ‘쿵파오 쉬림프’입니다. 쿵파오치킨은 깍둑썰기한 닭고기에 생강과 마늘, 오이, 땅콩, 붉은 고추를 함께 볶아낸 중국 사천 지방 요리이죠. 하루 한 끼 혈당 관리식에서는 치킨을 새우로 바꿔 쿵파오 쉬림프를 만들어봤습니다. ‘쿵파오 쉬림프’ 역시 땅콩과 고춧가루를 함께 볶아 매콤한 맛을 살렸습니다.

새우는 대표적인 고단백‧저열량 식품입니다. 키토산과 칼슘 함량이 많아 뼈를 튼튼하게 해준다고도 알려져 있죠. 또 인체 면역세포 기능을 강화해주는 타우린도 함유돼 있습니다. 한때 새우에 많다고 알려진 콜레스테롤은 어떨까요? 사실, 새우는 몸에 좋은 HDL-콜레스테롤 수치를 올려줍니다. 콜레스테롤 중에서도 단백질 함량이 많은 HDL-콜레스테롤이 혈관에 침착된 LDL-콜레스테롤을 청소하는 역할을 해주죠. 혈액 중 HDL-콜레스테롤 수치가 높고, LDL 수치는 낮을수록 뇌졸중과 심근경색을 일으키는 동맥경화를 예방한다고 알려져 있습니다. 새우를 고를 때는 크기와 종류를 보면 됩니다. 기본적으로는 큰 새우가 맛있지만, 덮밥 형태로 먹을 때는 작은 크기의 칵테일 새우가 더 조리하기 쉽습니다. 또 껍질이 없는 편이 더 간편하죠. 쿵파오 쉬림프는 국물을 자작하게 만들어 덮밥처럼 먹어도 맛있습니다. 국물을 끓일 때는 전분물이 냄비 바닥에 가라앉지 않도록 틈틈이 잘 저어줍니다. 건고추가 있다면 피망을 넣을 때 함께 넣어보세요. 고추의 풍미와 매콤함이 은근하게 살아납니다.새우살 155g, 양파 65g, 표고버섯 25g, 대파 20g, 청피망 15g, 홍피망 15g, 땅콩가루 5g, 식용유 2작은술, 감자 전분 0.5작은술, 물 1큰술2. 양파와 청∙홍피망은 2×2㎝ 크기로 썰고, 대파는 0.3㎝ 두께로 송송 썬다.5. 불을 중약불로 줄인 후 ①의 표고버섯과 새우살, 분량의 양념 재료와 ③의 전분물을 모두 넣고 볶는다. 이때 전분물은 한 번에 붓지 말고 조금씩 넣어가며 뭉치지 않도록 빠르게 저어준다.

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