[서해의 보석, 신안천사섬 34] 섬음식 백서②
흑산도 일대 섬들을 지나다 보면 곳곳에서 우럭 가두리 양식장을 볼 수 있다. 대둔도 다물도 영산도 일대 우럭 양식장에서는 인근 바다에서 잡은 자연산 멸치를 먹이로 준다. 자연산 멸치를 먹고 자라는 흑산도 가두리 우럭은 자연산인가, 양식인가?우럭간국은 우럭 생물을 건조하는 과정에서 감칠맛이 응축되어 깊은 맛이 난다. 말린 우럭에 소금을 넣고 한 시간 정도 끓이면 국물이 뽀얗게 우러나는데 이를 간국 또는 젓국이라고 한다. 시원하고 담백한 맛이 일품이다.흑산도 돌미역국은 지연산 돌미역에 생우럭을 넣고 끓인다. 흑산 바다에서 거칠고 험한 파도를 견디며 자란 돌미역은 빳빳하고 질기다. 끓여도 잘 풀어지지 않는다. 그래서 오래 끓일수록 그 맛이 깊다. 돌미역은 다른 재료를 첨가하지 않아도 뽀얀 육수가 사골국물처럼 우러나온다.갈파래과의 다년생 해조류인 가시파래를 서해안 남해안 일대에서는 감태라고 부른다. 김과 비슷하게 생겼지만 머리털같이 가느다랗고 푸른색을 띤다. 매생이를 닮았으나 조금 거칠다.
숭어는 비늘을 제거한 뒤 등을 따서 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 소금 간을 한 뒤 겨울 햇볕에 한 달 이상 바짝 말린다. 바짝 마른 숭어를 물이나 쌀뜨물에 담가서 반나절 정도 불린다. 시간이 걸리더라도 압력솥에 넣고 찌는 것이 더 맛있다.
대한민국 최근 뉴스, 대한민국 헤드 라인
Similar News:다른 뉴스 소스에서 수집한 이와 유사한 뉴스 기사를 읽을 수도 있습니다.
![의외로 안 신선해..‘닭강정’[한현정의 직구리뷰]](https://i.headtopics.com/images/2024/3/16/maekyungsns/510325080847196915258-510325080847196915258-195CD28C9DFEBAD3619D27F8B59B9D1E.webp?w=640)
의외로 안 신선해..‘닭강정’[한현정의 직구리뷰]첫 맛이 그닥인데 끝은 궁금해
더 많은 것을 읽으십시오 »
광복회가 ‘친일 망언 논란’ 조수연 후보에게 보낸 공개질의조선·일본을 생선·고양이 비유...“일본 극우세력의 망언에 가까워 놀라움을 금할 수 없다”
더 많은 것을 읽으십시오 »
충북연대회의 '김병국 의장·이동우 도의원은 김영란법 적용 대상'소고기·대방어 접대 녹취록 공개 문제삼아... "사과하고 책임져야"
더 많은 것을 읽으십시오 »
보르도 와인을 최고로 맛있게 먹는 비법[와인이 음식을 만나는 순간] 시음회에서 만난 샤토 랭쉬 바쥬 오너
더 많은 것을 읽으십시오 »
차트 300위였던 이 노래, 1위까지 오른 까닭[리뷰] 타이틀곡보다 더 인기 많은 수록곡 '나는 아픈 건 딱 질색이니까'
더 많은 것을 읽으십시오 »
나는 내 아이들에게 '이런 거'나 하는 사람이 아니다[나는 택시 운전사] 현장에서 마주하는 사람들의 차별적 인식
더 많은 것을 읽으십시오 »