제주에서 '고사리 실종'이 빈발하는 이유 제주고사리 고사리해장국 키아오라리조트 고사리관광객 이형상제주목사 이봉수 기자
제주목사 이형상이 1704년 쓴 에서 고사리를 소개한 대목이다. '남환'은 '남쪽의 벼슬아치'란 뜻이니 제주목사인 자신이 제주를 대표하는 채소로 고사리를 꼽은 것이다. 고비 역시 고사리와 비슷한 양치식물로 고사리목에 속하고 고비나물로 식용한다.
고사리는 잎줄기가 세 갈래로 벌어져서 하루쯤 지나면 질기기 때문에 그 전에 채취해야 한다. 고사리가 올라올 때 아기 손처럼 생겼다 하여 '고사리손'은 어린아이 손을 비유하는 말이 됐다. 고사리육개장은 돼지고기 뼈를 가마솥에 한참 우려내다가 고사리와 메밀가루를 넣어 걸쭉하게 끓여내는 일품 음식이다. 요리연구가 백종원은 흑돼지 삼겹살구이와 기름에 볶은 고사리를 함께 먹는 법을 방송으로 내보내 인기를 끌었다."고사린 아홉 손이렌 헌다. 보통 낭이나 풀덜은 손이 세 개이고. 싹이 나면 꺾어 불곡 꺾어 불곡 허민 세번 이상은 나질 못헤여. 힘이 다 헌 거주. 고사린 꺾어도 꺾어도 아홉 번 열 번을 악착같이 싹이 도나거든. 그치룩 자손이 악착같이 끊어지질 말게 해 줍센 조상님께 올리는 거."일조량과 강우량에 좌우되지만 4월 초부터 5월 중순까지 계속되는 고사리철에는 제주도민들도 고사리 꺾기에 나선다. 우리 부부가 키아오라 옆 도로 주변에서 잡초를 제거하고 있는데 지나가던 이웃이 한마디 던졌다.'고사리나 꺾지, 뭐 하고 있냐'라는 뜻이다. 제주민에게 고사리 채취는 삶의 일부일 만큼 중요한 일이다.
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