젓고 섞고 끓이고 굽는 메리 크리스마스 [맛없는 나라, 맛있는 나라]

영국의 크리스마스 준비는 여전히 기독교 절기에 따라 이루어진다. 대림절(Advent) 기간 바로 전 일요일에 크리스마스 푸딩을 만드는 것으로 크리스마스 준비는 시작된다. 📝김세정(변호사)·최은주(이학박사)

한국과 영국의 크리스마스는 분위기가 많이 다르다. 영국의 크리스마스는 한국으로 치면 ‘명절’에 해당한다. 선물도 받으니 애 어른 할 것 없이 고대하는 날이라 하겠다. 코로나19 팬데믹 기간 크리스마스를 어떻게 넘길 것이냐가 전 국민의 관심사였을 정도로 크리스마스는 사람들이 모이는 시기이기도 하다. 12월이 되면 직장의 크리스마스 파티를 비롯해서 여러 모임이나 만남이 계속 이어진다. 하지만 크리스마스 당일은 가족이나 아주 가까운 친지가 모인다. 영국의 크리스마스 준비는 여전히 기독교 절기에 따라 이루어진다. 일요일에 교회에 가는 사람이 전체 인구의 1.2%에 불과한 현대 영국이라지만 전통은 이어지는 것이다. 대림절 기간 바로 전 일요일에 크리스마스 푸딩을 만드는 것으로 크리스마스 준비는 시작된다. 교회 절기로는 그리스도왕 대축일이고, 스터업 선데이라고도 한다. 이름에서 짐작하듯이 전통적으로 크리스마스 푸딩을 만드는 날이다. 크리스마스 푸딩을 만들려면 우선 온 가족이 모여야 한다.

식사 중간이나 후에 크래커에 들어 있는 농담을 읽는데 그 농담이 썰렁할수록 함께 비웃으며 재미있어 하는 것이 포인트다. 드디어 크리스마스 디너다. 우선 샴페인이나 스파클링와인을 따서 건배를 한다. 가장 흔하게 첫 코스로 등장하는 것이 빵을 곁들인 훈제 연어다. 하지만 크리스마스 식탁의 주인공은 뭐니 뭐니 해도 칠면조다. 영국에서는 칠면조를 연간 약 1400만 마리 소비하는데, 그중 약 1000만 마리가 크리스마스에 쓰인다고 한다. 10월 말쯤 되면 슈퍼마켓이나 정육점에서 주문을 받는데 12월23일이나 24일에 찾아올 수 있다. 냉동하지 않은 칠면조의 경우 이미 다른 음식 재료로 꽉 찬 냉장고 대신 외부의 추운 차고나 자동차 트렁크에서 하룻밤을 보내기도 한다. 칠면조는 배 안에 삶은 밤과 향신료를 섞은 돼지고기를 넣고 베이컨으로 덮어 통째로 굽는다.

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