식탁의 필수품, 숨어있는 조미료 다시마
세계의 장수국 가운데 하나로 일본이 지목되면서 일본 식생활이 주요 원인일 것이라고 주목받고 있다. 일본 식탁의 맛을 이루는 기본은 다시마와 깊은 연관이 있다는 걸 누구라도 생각할 것이다.
하지만 장의 움직임을 자극해서 변비를 막고, 콜레스테롤이나 발암물질 등을 감싸 안고 함께 배출되는 기능이 크다는 것을 알게 되었다. 즉, 이와 같은 특징이 오히려 장점이 되었고, 그래서 지금은 식이섬유를 5대 영양소 다음으로 다루기도 한다. 다시마의 β-카로틴은 식이섬유가 방해하므로 필요한 양만 흡수된다. 필요한 양을 간장에 비축했다가 필요할 적에 비타민 A로 바꾸어 사용하는 메커니즘이 작동되고 있다. 즉, 식이섬유가 조절한다. 뼈는 일생 동안 신진대사를 계속하기 때문에 칼슘을 섭취하는 일은 나이에 상관없이 중요하다. 다시마는 해조라서 당연히 염분도 많다. 염분이 많아도 절반 이상은 칼륨이다. 같은 염분이라도 나트륨은 고혈압이나 암과 관련이 있지만, 다시마에는 칼륨이 나트륨보다 많이 들어 있어서 몸 안에서는 오히려 과잉의 나트륨을 줄여준다.또한 요오드의 기능도 밝혀지고 있는데, 요오드는 갑상선호르몬의 주요성분으로 신진 대사를 촉진시키고 유아의 발육을 돕는 기능이 있다. 러시아에서 채르노빌 원폭 이후로 다시마를 많이 섭취하게 된 것도 갑상선 질환자가 많아 그 예방대책의 일환으로 알려지고 있다. 이렇게 다시마에 들어있는 성분, 영양소를 보노라면 다시 한번 자연이 준 선물에 감사하게 된다.각종 영양소가 들어있는 다시마는 우리들의 건강 유지와 증진에 도움이 되는 여러 기능을 가지고 있다. 우선, 다시마가 알칼리 식품이라는 걸 들 수가 있겠다.
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