싱가포르가 세계에서 유일한 ‘실험실 배양육’ 판매국인 이유 싱가포르는 세계에서 유일하게 배양육 판매를 허가한 국가다. 배양육 산업의 현재와 미래에 대해 살펴봤다.
여러분은 이 고기가 농장에서 사육된 닭으로 만든 게 아니라는 사실을 절대 짐작하지 못할 것이다. 이 닭고기는 사실 몇 마일 떨어진 산업단지 내 실험실에서 만들어진 배양육이다.해당 식당 주인에 따르면 고객들의 피드백은 실로 “경이롭다”고 한다.현재 배양육 산업에 수십억달러 규모의 투자가 이뤄지고 있으나, 참신함을 넘어 실제 현실에서 널리 퍼질 수 있는지 큰 의문으로 남아있는 상태다.그러나 지금까지 대중에 판매 가능 허가를 받아낸 곳은 ‘잇 저스트’사만이 유일하다. ‘잇 저스트’사는 2020년 12월 싱가포르 당국으로부터 배양 닭고기 판매 허가를 받아냈다.그러나 그렇다고 해서 대중화된 건 아니다. 2021년 한 회원제 클럽에서 잠깐 배양 닭고기로 만든 치킨너겟을 메뉴에 올렸을 뿐이다.조쉬 테트릭 ‘잇 저스트’ CEO는 BBC와의 전화 인터뷰에서 “배양육은 진짜 고기이면서도 동물을 죽일 필요가 없다”면서 “이러한 먹거리 생산 방식은 미래를 위한 것”이라고 설명했다.
배양 닭고기를 먹어보고자 특별히 이곳을 찾았다는 이탈리아 학생 카테리나는 “고기다. 완벽하다!”고 말했다. 카테리나는 미래 지속가능성을 위해 고기를 섭취하지 않지만, 배양육은 먹을 수 있을 것 같다고 했다.“진짜랑 같다”는 그 손님은 “배양육인지 몰라보겠다. 내 유일한 관심사는 금액이다”고 말했다.‘잇 저스트’사가 배양 닭고기 생산 비용 규모를 정확히 밝히진 않겠으나, 현재 ‘잇 저스트’사의 생산 규모는 싱가포르에서 1주에 2~3kg에 그친다.즉 닭고기를 판매할 때마다 손해를 보지 않기 위해선 생산량을 비약적으로 늘려야 한다.BBC 취재진은 해당 시설 내부를 투어할 수 있었다.
빛나는 강철로 된 6000리터짜리 바이오리액터 한 쌍은 확실히 장대했지만, 실제론 전통적인 닭고기와 가격 경쟁에서 맞붙기 위해 생산해야만 하는 닭고기 수백만 톤을 생각하면 이 크기는 극히 일부에 불과하다.미 캘리포니아 대학교 ‘배양육 랩’의 공동책임자인 리카르도 샌마틴은 “배양육 기업들의 이야기는 매우 강력하다”며 말을 꺼냈다.“적당한 비용으로 규모의 경제를 이룰 수 있냐고요? 아니요. 세상을 구할 수 있냐고요? 다시 말하지만, 아니요. 배양육 기업들은 정직해야 합니다. 이러한 것들은 희망 사항이라는 거죠.”이론적으로 따지자면 육류 생산을 위해 현재 필요한 토지와 가축에 대한 의존도를 낮추면 탄소 배출량을 줄일 수 있지만, 현재로선 배양육을 만들어내는 데 필요한 첨단 기술 또한 에너지 집약적이기에 모든 이점을 상쇄해버린다.그러나 잇 저스트’사는 해당 연구는 “잘못됐다”고 지적했다.그러면서 “실험실 재배육 생산은 필요하면서도 매우 불확실한 작업”이라면서 의지를 드러냈다.
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