최신 영양 리포트 저널에서 발표된 '소금과 건강: 오래된 미신과 부정에 근거한 의혹'이라는 논문은 소금 섭취와 고혈압 사이의 관계를 둘러싼 논쟁을 비판적으로 접근하며, 소금 섭취의 실제 영향을 분석한다.
2022년 또 한번 소금 논쟁에 불이 붙었다. ‘소금과 건강: 오래된 미신과 부정에 근거한 의혹’이라는 제목의 글이 최신 영양 리포트 저널에 발표되면서다. 이 글은 그 즈음 발표된 논문 8편을 신랄하게 비판했다. 부실하게 설계된 연구에 기반해 근거 없는 주장을 퍼뜨리고 있다고 했다. 고혈압 학계는 수십년째 이러한 소금 회의론자와 처절한 싸움을 벌이고 있다. 학계는 소금을 먹을수록 혈관과 심장이 망가지면서 죽음에 가까워진다고 확신한다. 반면 일부 의사들은 그게 고혈압 약을 팔아먹기 위한 상술이라고 비난한다. 실제로 소금을 먹고도 멀쩡한 사람이 많으며, 좋은 소금을 먹으면 건강 역시 좋아지는 사례가 있다는 것이다.
사실 과학적 연구 결과로 보면, 소금을 많이 섭취할수록 심혈관 질환이 많은 건 자명해 보인다. 하지만 개개인의 경험을 들어 보면 소금을 아무리 먹어도 멀쩡한 사람이 있는 게 거짓은 아니다.① 짜게 먹어도 100세를 사는 사람‘소금은 고혈압을 유발한다.’ 이 명제는 예나 지금이나 가장 집요하게 공격받는 의료계의 명제다. 정말 소금은 고혈압과 관련이 없는 걸까. 건강한 소금을 먹으면 오히려 몸에 더 도움이 될까. 이하 그래픽 이가진·박지은장모님이 짜게 드시는데 100세가 거의 다 되셨는데 정정하시다고 하죠.소금을 먹으면서 병이 씻은 듯이 나았다고 합니다.
소금 관련 유튜브엔 이런 댓글이 줄잡아 수백개는 달린다. 소금을 많이 먹어도 건강에 아무 해가 없다는 게 요지다. 신빙성 여부를 떠나서 이런 댓글이 끝도 없이 올라오는 걸 보면 두 가지는 분명해 보인다. 하나는 소금을 먹어도 무병장수하는 사람이 있다는 것이고, 둘은 저염식을 하면 피로감을 느낀다는 것이다. 왜 그런 것일까.그런데 의사들은 예전이나 지금이나 초지일관 이렇게 말합니다.소금을 많이 먹고 고혈압이 생기면 사망 위험이 크게 올라가기 때문이죠.이번 영상에선 소금이 정말 몸에 안 좋은지, 짜게 먹어도 무병장수하는 사람은 왜 생기는지, 그러면 일반인 입장에선 어떤 선택을 해야 할지 확실히 알려드리겠습니다.대표적으로 갖고 올 수 있는 게 J-커브 혹은 U-커브 그래프죠.소금을 줄여도 오히려 사망 위험이 증가한다는 연구 결과는 무척 많다. 소금을 많이 먹는 것만큼이나 소금을 안 먹는 것도 나쁘다는 것이다.
지난해 국내 연구에서 나트륨 섭취가 사망률과 관련이 없으며, 칼륨 섭취가 많으면 사망률이 낮아진다는 결과가 나왔다. 이후 소금 섭취가 위험을 높인다는 의료 지침에 의문을 가지는 사람들이 더 늘었다.이 연구는 2014년 중국 시골 마을에 사는 2만 명을 대상으로 했습니다.뇌졸중, 심장병, 사망률이 모두 저나트륨 소금 집단이 유의하게 낮았어요.여기서 혈압을 낮추는 것에 나트륨과 칼륨의 기여도를 봤는데 나트륨이 25%, 칼륨이 75%인 걸로 나타났습니다.최근 FDA가 식품첨가물에 소금 대신 소금 대체재를 사용하도록 제안한 것도 칼륨 강화 소금을 써서 나트륨을 줄여보려는 방편이었죠.이게 어느 정도인지 가늠이 안 되시죠.식품 별 칼륨 함량.물론 여러 가지로 섭취를 하면 좀 낫겠지만 솔직히 인간적으로 하루에 이 정도를 먹을 수 있을지는 잘 모르겠어요.칼륨은 가공할 때 많이 빠져나가기 때문에 가공식품은 피하시는 게 좋아요.특히 고혈압 환자나 신장 질환이 있다면 정말 조심해야 합니다.
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