'잘 만든 매장 하나, 열 스벅 안 부럽다?' 이런 말이 나온 이유가 있습니다.\r커피 매너커피
2㎡, 그러니까 0.6평의 공간에서 사업을 시작한다면 어떨까. 무엇을 팔아야 할지, 사람들이 잘 찾아올지부터가 고민의 시작일 것이다. 그러나 여기, 이 좁디좁은 공간에서 회사를 만들고 기업 가치를 3조 원으로 만든 곳이 있다. 바로 중국의 ‘매너 커피’다.중국의 차 사랑은 이제 옛말. 중국에 커피 향이 솔솔 불고 있다. 중국의 커피 업계를 주도하는 기업이 매너커피다. 2023년 글로벌 유니콘 기업 순위 364위에 올랐다. 중국 전역에 500개 이상의 매장을 두고 있다. 설립 8년 차의 일이다.
원두를 직접 로스팅하고 1:1 커피 교육도 진행했지만, 작은 도시였던 난퉁에서는 받아들여지지 않았다. 부부는 카페의 미래를 위해 상하이로 이동, 2015년 10월 상하이 징안구 난양로에 2제곱미터, 0.6평 남짓한 작은 매장을 차려놓고 ‘MANNER COFFEE’라는 이름을 붙였다.그렇게 매너는 2제곱미터 구멍가게에서 출발했다. 카페를 운영하고 바리스타 경험이 있던 한위룽은 커피 품질에 대한 자신감과 견지가 있었다. 매너 커피의 철학은 ‘커피를 삶의 일부로 만드는 것’. 커피가 모든 사람이 소비할 수 있는 친서민 음료여야 한다고 생각했다.
진정한 가성비는 여기에 있다. 한위룽은 커피의 중요한 요소로 품질, 장비, 인재를 꼽았다. 경쟁업체들이 전자동 커피 머신을 사용할 때 매너커피는 반자동 추출기를 사용한다. 중국 남서부 윈난과 에티오피아·과테말라·인도네시아산 원두를 사용한다. 매너는 보통 커피 한 잔을 만들 때 3~4개의 원두를 사용하고 경쟁사의 18~20g보다 많은 25g을 소비한다. 매너 커피의 풍미와 풍부함, 품질을 내세울 수 있는 부분이다.또 커피와 서비스의 품질을 위해 매장을 ‘직영’으로 운영한다. 단기적 이익을 위한 가맹점 창립은 허용하지 않는다. 현재 500개 이상의 매장 모두 직영으로 운영된다.그럼 이 매장 모두 0.6평의 좁은 구멍가게일까? 아니다. 매너 커피 창립 이후 몇 년간은 면적을 최소한의 수준으로 유지하도록 했다. 대부분 매장은 5~10㎡ 안팎이었다.
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