볶은 요리에 고소함 배가…땅콩, 믹서로 갈면 바로 버터 [ESC]

홍신애의 이달의 식재료 중국서 유래…‘대보름 부럼’ 대중화 속껍질에 식이섬유…먹는 게 좋아주성분 기름, 산패 쉬워 냉동보관

주성분 기름, 산패 쉬워 냉동보관 게티이미지뱅크 “오다 주웠다!” 친구가 까만 비닐봉지를 툭 하고 건넨다. 약속 시각이 좀 지나서 도착한 게 미안했는지 오다가 주웠다던 그 봉지 안에는 내가 좋아하는 땅콩이 한가득 들어있었다. “그거 우도땅콩이야! 니가 제일 좋아하는….” 자신 있게 얘기하는 그 말투에 피식 웃음이 나왔다. “이게 얼마치야? 우도땅콩이 이 정도면 엄청 비쌀 텐데….” 내 반응에 흠칫 놀란 친구가 대답했다. “5천원 줬는데….” 친구가 사온 건 우도땅콩이 아니었다. 양꼬치집이나 중국 음식점에서 쉽게 볼 수 있는 작은 중국땅콩. 이걸 우도땅콩인 줄 알고 사오다니. 그래도 늦은 건 충분히 용서될 만큼의 정성이다. 우도땅콩이 아니면 어때? 땅콩은 다 좋은걸! 땅콩은 땅에서 나는 콩이란 뜻이고 외래종이다. 처음 땅콩을 호콩이라 불렀는데 여기서 ‘호’는 오랑캐라는 뜻이다.

이것이 우리가 흔히 알고 있는 땅콩이다. 그러니까 우리가 아는 땅콩은 다 볶은 땅콩이다. 볶은 땅콩은 실온 보관이 불가능하다. 땅콩의 주요 성분은 지방산, 즉 기름이다. 특성상 빠르게 산패하기 때문에 땅콩의 올바른 보관방법은 냉동이다. 가끔 호프집 같은 데서 내준 땅콩에서 쇠냄새 같은 이상한 향이 나기도 하는데 이건 이미 산패된 땅콩이니 공짜라고 마구 먹지 말자. 땅콩은 기름에 볶은 요리와 모두 잘 어울린다. 중국요리도 그렇고 양념치킨에 솔솔 뿌려진 땅콩만 봐도 바로 정답이 나온다. 멸치볶음이나 오징어볶음 같은 반찬에도 통깨처럼 땅콩을 부숴 뿌리면 고소함이 배가된다. 땅콩 자체를 볶을 때 마라 양념이나 미숫가루 양념을 해서 볶으면 그 자체로 이미 훌륭한 요리 같은 안주로 변신한다. 땅콩의 붉은 속껍질은 식이섬유가 풍부해 같이 먹는 게 좋은데 이렇게 땅콩에 양념하면 한결 맛있게 몽땅 먹을 수 있다. 땅콩 속껍질을 제거하고 믹서기에 돌리면 바로 땅콩버터가 된다.

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