그는 2020년 ‘아시아 50 베스트 레스토랑 어워드-아시아 최고의 여성 셰프’, ‘2021 미쉐린 가이드-멘토 셰프’, 2022년 미국 경제지 포브스가 발표한 ‘50세 이상 성공한 아시아 여성 50인’에도 선정된 바 있다. 한식공간은 2019년 ‘미쉐린 가이드’에서 1스타를 받았고, 2020년 ‘아시아 50 베스트 레스토랑’ 43위에 올랐을 만큼 미식가들의 주목을 받았다. 매년 아시아 최고의 레스토랑 50곳을 발표하는 ‘아시아 50 베스트 레스토랑 2024’ 시상식이 올해 서울에서 열린 것을 기념하는 미식 행사로 조 셰프를 비롯해 싱가포르·태국 출신 역대 아시아 최고 여성 셰프 수상자들이 협업한 저녁 만찬 행사였다.
‘한식의 대모’ 조희숙 셰프 지난 3월 8일 여성의 날을 맞아 영국에 본사를 둔 ‘월드 50 베스트 레스토랑’은 전 세계 미식업계 역사를 만들어 온 숨은 영웅들로 5명의 여성 셰프 를 발표하고 경의를 표했다. 그 중 한 명이 ‘한식의 대모’로 불리는 조희숙 셰프 다. 그는 2020년 ‘아시아 50 베스트 레스토랑 어워드-아시아 최고의 여성 셰프 ’, ‘2021 미쉐린 가이드 -멘토 셰프’, 2022년 미국 경제지 포브스가 발표한 ‘50세 이상 성공한 아시아 여성 50인’에도 선정된 바 있다.
레스토랑 ‘한식공간’ 폐업을 아쉬워하는 사람이 여전히 많습니다.“팬데믹 영향으로 운영도 힘들었지만 더 큰 이유는 숫자와 씨름하는 건 내가 할 일이 아니라는 생각 때문이었어요. 요리 연구와 경영을 같이 하려니 벅차더라고요. 대신 국내외 미식가들의 입맛을 제대로 파악할 수 있는 소중한 경험을 얻었으니 잃은 건 없죠.” ‘한식공간’에서 선보인 부각 요리로 ‘부각의 마술사’라는 별명을 얻었죠.“부각 4~5종과 부각탕수를 선보였는데 내·외국인 모두 반응이 좋았어요. 개인적인 성취와 공적 사명감이 맞물린 경우죠. 같은 호텔에서 일식은 사시미 한 접시에 20만원을 받고, 한식은 상 한 번 차릴 때마다 주방 전체가 뒤집어질 만큼 손이 많이 가는데 가격은 훨씬 낮게 받는 게 안타까웠어요. 한식의 본류를 지키면서도 경제적으로 효율성을 낼 수 있는 방법을 찾는 게 현장에 있는 내 몫이라고 생각했죠. 부각은 우리가 예부터 먹어왔지만 어느새 묻혀 버린 음식이죠.
“밥이야말로 우리 식문화의 주인공”이라는 철학은 조 셰프가 오랫동안 고민한 결과다. 2020년에는 사진작가 강진주씨, 농부 전대경씨와 함께 공저한 책 『쌀을 닮다』가 미식 책 분야 오스카상이라 불리는 ‘구르망 월드 쿡북 어워드’ 쌀 부문 1위를 수상했다. 조 셰프는 다양한 쌀 요리와 이에 어울리는 반찬 레시피를 소개했다.
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