“한국에서 완벽한 다이어트 식품을 발견했어요. 바로 곱창입니다. 저도 내일 저녁식사에 스태프들과 함께 먹을 예정입니다”
'저탄고지 다이어트' 전도사 드류 매닝이 3일 중앙일보와 인터뷰에서 케토제닉 다이어트 방법에 대해 설명하고 있다. 오종택 기자첫 대면부터 신선했다. 다이어트 식품으로 곱창을 권하는 외국인이라니. ‘케토제닉 다이어트 전도사’로 명성이 높은 피트니스 트레이너 드류 매닝과 만남은 시종일관 흥미진진했다.케토제닉 다이어트는 2~3년 전 국내에 ‘황제 다이어트’라는 이름으로 소개돼 큰 인기를 끌었다. 한 지상파 방송사가 ‘지방의 누명’이라는 다큐멘터리를 방영한 것을 계기로 신드롬 수준의 열풍이 불었다. ‘고기를 맘껏 먹으며 살을 뺄 수 있다’는 입소문이 퍼지면서 삼겹살 판매량이 치솟기도 했다.케토제닉 다이어트의 핵심은 ‘저탄고지’라는 네 글자로 요약된다. 식사를 할 때 탄수화물 섭취량을 최소화하고, 대신 지방을 늘리는 게 골자다. 식이요법으로 진행하는 다이어트는 칼로리를 계산해 일정 선을 지키거나, 또는 먹는 양을 대폭 줄이는 게 일반적이다.
탄수화물 뿐만 아니라 지방 섭취도 함께 줄이면 다이어트 효과가 더 커지는 건 아닐까. 매닝은 “비슷한 질문을 많이 받는다”며 빙긋 웃었다. “영양학적으로 보면 필수 아미노산과 필수 지방산이라는 개념은 있지만 필수 탄수화물이란 건 없다”고 언급한 그는 “우리 몸의 대사 과정에 일정량의 지방이 반드시 필요하다. 이를 음식으로 보충하는 것”이라 설명했다.매닝이 최고의 다이어트 식품으로 ‘곱창’을 꼽은 건 ‘탄수화물 섭취를 최소화하고 지방을 늘리라’는 설명의 직설적 표현인 셈이다. 매닝은 “건강하게 체중을 줄이고 싶다면 밥 없이 곱창이나 삼겹살을 맛있게 먹으면 된다. 반찬 중에서도 설탕을 넣어 버무린 건 가급적 피하는 것이 좋다“고 했다.탄수화물을 줄이고 지방을 늘리는 식사법이 주는 부수적 효과도 있다. 미국 켄터키대 연구팀이 16주간 실험한 결과 케토제닉 식단을 적용한 쥐들이 일반식을 한 쥐들에 비해 혈액순환 개선, 혈당 및 체중 감소, 뇌 인지기능 강화 등의 효과가 나타났다.
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