그는 무인점포 운영을 줄곧 허용하지 않고 있습니다. \r중국 기업
코로나19 유행이 극심하던 2021년, 중국 최대 훠궈 체인점인 하이디라오에 칼바람이 불었다. 한 해 동안 매장 약 300개가 문을 닫았고, 우리 돈 8000억원에 달하는 순손실을 기록했다. 그러나 훠궈 자체의 인기가 식은 것은 아니었다. 하이디라오에서 발길을 돌린 사람들은 훠궈 식자재 전문 매장인 궈취안스후이로 향했다. 그리고 그곳에서 각종 소스와 고기, 해산물과 면 사리를 사서는 집으로 돌아갔다.
용어사전하침시장 중국의 3선 이하 도시와 향진등 농촌 지역을 아우르는 말이다. 중국은 GDP, 인구 수, 비즈니스 자원 집적도 등에 따라 도시를 1~5선으로 구분한다. 1선에는 베이징·상하이·광저우·선전 등 대도시가, 2선 이하부터는 숫자가 클수록 도시화가 덜 된 지방 중소도시가 해당한다. 사내 제품개발팀은 다양한 지역의 요리를 연구하고, 이를 표준화해 밀키트로 제공할 수 있는 방법을 고민한다. 이와 더불어 민첩한 감각으로 MZ세대를 타깃으로 한 히트 제품을 만들어낸다. 최근 중국에서 산둥성 쯔보시의 바비큐가 인기를 끌자, 궈취안은 즉시 집에서 쯔보 바비큐를 재현할 수 있는 식자재와 조리기구를 출시하기도 했다. 제품 업데이트 속도도 빠른 편이다. 지난 3년 동안 궈취안은 420종의 신제품을 출시하고 2배 넘는 매출 증가를 이뤄냈다.③ 탄탄한 공급망 궈취안은 생산기지 3곳, 식자재 R&D 센터 3곳, 물류창고 14곳을 갖고 있으며 주요 식자재 공급업체 279곳과 협력 중이다. 여기에는 중국 대표 육가공업체인 솽후이와 냉동식품 업체인 싼취안 등이 포함돼 있다. 또한 600여 곳의 제조업자개발생산 공장과 계약을 맺고 제품을 공급받는다. 이때 궈취안은 공장 한 곳당 주력 제품 한 종류만 납품받는 ‘단품·단일공장 모델’을 채택해 최상의 제품을 확보한다.
2000년대 중반, 양밍차오는 야시장에서 포장마차를 운영했다. 여름철 수입은 좋았지만, 날씨 영향을 많이 받고 비수기가 극명한 장사에 한계를 느꼈다. 새로운 창업을 고민하던 때, 하이디라오 같은 훠궈 전문점이 뜨는 것을 보고는 이쪽 업계로 발을 디뎠다.
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