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[호식탐탐] ⑩ 아낌없이 주는 뽕나무 열매 '오디'
[※ 편집자 주=각종 콘텐츠 플랫폼에서 '먹방', '맛집'이 주요 콘텐츠로 자리 잡으면서 먹거리에 대한 대중의 관심이 갈수록 커지고 있습니다. 요식업계는 자영업 태동기, 프랜차이즈 시대, 노포·맛집 유행기를 지나 이제는 어떤 식재료를 사용해 음식을 만들었는지가 중요해지는 '식재료 시대'에 왔습니다. 연합뉴스는 농도 전북에 자리한 농촌진흥청과 함께 국내 우수 식재료와 가공식품을 중심으로 생산물, 생산자, 연구자의 뒷이야기를 독자들에게 소개하고자 합니다. 또 현업에 있는 셰프와 식음업계 전문가들의 솔직한 식재료 리뷰를 담아내 소비자의 궁금증을 해소할 계획입니다. 코너 제목은 '좋은 식재료를 탐구하고 연구한다'는 의미로 호식탐탐으로 지었습니다.]상엽은 누에의 먹이로 쓰고, 상근백피와 상지는 약재로 쓰며, 열매인 오디는 초여름 달콤한 간식으로 먹는다.누에는 비단실을 만드는 고치를 짓는 벌레로 유일하게 뽕잎을 먹고 자란다.
충남 공주에서 오디 농사를 짓는 최종열씨는"8년 전부터 오디 농사를 짓기 시작해 현재는 1천700평 정도를 혼자서 재배하고 있다"면서"냉해에 조금 약한 것을 제외하고, 수확도 가지를 흔들어 터는 방식으로 하기 때문에 넓은 면적을 혼자 재배하는 데도 크게 부담이 없다"고 말했다. 지리산 제철음식학교를 운영하는 음식문화운동가 고은정 대표는"제철에 난 오디는 생과나 냉동 오디를 이용해 주스를 만들어 먹는 게 일반적이지만 과즙을 이용해 수제비나 칼국수 반죽에 넣을 수도 있다"면서"또 과즙과 설탕 절임을 해서 백설기나 절편을 만드는 데 사용할 수도 있다"고 소개했다.
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