[책과 삶] 콩고기, 정말 지구와 인간에 좋을까?…‘음식의 미래’

‘다양한 성분 가공한 비육류 제품’숨기는 대체식품업계‘친환경’ ‘동물복지’ ‘비건’ 등 기업...

저자이자 미국의 음식·기술 전문기자인 라리사 짐버로프는 ‘분리 단백질이 몸에 이로운지, 최소한 육류보다 나은지’ 의문을 가진다. Pixabay기자는 서울의 한 ‘비건 레스토랑’에서 갈비 스테이크를 먹은 적이 있다. 콩으로 만든 고기였다. 지독히 맛이 없었던 콩고기의 경험을 떠올리며 심드렁했지만 한입 먹자마자 눈이 휘둥그레졌다. 양념과 향미유가 뿌려진 걸 감안해도 진짜 쇠고기 맛과 구별하기 어려웠다. ‘콩고기가 이렇게까지 발전했구나’ 감탄을 연발했다. 콩고기를 비롯한 ‘식물성 식품’은 채식주의자가 아닌 사람에게까지 인기를 끌며 세계적으로 시장이 급성장 중이다. 지구 환경과 인간 건강에 모두 좋다는 믿음이 성장의 토대가 됐다. 정말 그럴까.

짐버로프는 에서 기후변화와 식량위기에 대응한 ‘친환경’ ‘동물 복지’ ‘비건’ 식품들과 이를 생산하는 기업들을 믿을 수 있는지 세세히 따져본다. 짐버로프는 자신을 “맛있는 음식을 맛볼 수 있다면 수㎞쯤은 걸어서 찾아간다”고 소개한다. 그는 평생 인슐린 주사에 의존해 살아가야 하는 제1형 당뇨병 환자다. 어릴 적부터 식품 속에 들어있는 탄수화물, 단백질, 지방 등을 계산해 인슐린 주사량을 조절했고, 모든 음식을 성분 단위로 분석하는 것이 습관이 됐다. 짐버로프는 대체식품 업계 전반이 소비자를 기만하는 마케팅을 벌인다고 지적한다. 녹두 단백질로 만든 액상 달걀 ‘저스트 에그’는 진짜 달걀 난백액 제품과 비슷하게 포장하고 아주 작게 ‘식물성 제품’이라고 표기했다. 짐버로프는 기업이 자사 제품의 가치가 무엇인지 분명하게 밝혀야 하는데도 ‘다양한 성분을 가공해 만든 비육류 제품’이 아닌 ‘식물성 제품’이란 표현을 쓴다고 꼬집는다. “첨단식품기술 스타트업들은 대기업의 마케팅 전략을 그대로 따르고 있다. 그런 식이라면 콜라도 옥수수 시럽과 사탕수수 설탕으로 만들었으니까 식물성 식품이라고 할 수 있을 것이다.”

짐버로프는 다양한 대체식품과 신생 기업들을 소개한다. 조류는 물만 있으면 어디서든 폭발적으로 자라 재배에 비용이 거의 들지 않는 데다 영양소도 풍부하다. 조류에 대한 막연한 거부감은 해결해야 할 과제이다. 균류는 동물성 단백질을 대체할 유력한 대안이다. 균사체 단백질 탱크는 공장식 축산 농장에 비해 토지와 물 사용량이 90% 적다. 콩은 육류의 대안으로 가장 오랫동안 연구된 식품이다. 하지만 가공하는 과정에서 더해지는 화학물질과 손실되는 영양소 문제가 남아 있다.

이 소식을 빠르게 읽을 수 있도록 요약했습니다. 뉴스에 관심이 있으시면 여기에서 전문을 읽으실 수 있습니다. 더 많은 것을 읽으십시오:

kyunghyang /  🏆 14. in KR

대한민국 최근 뉴스, 대한민국 헤드 라인

Similar News:다른 뉴스 소스에서 수집한 이와 유사한 뉴스 기사를 읽을 수도 있습니다.

밥 대신 ‘실험실에서 만든 음식’ 먹어야 한다는데…안전할까 [Books]음식의 미래 / 라리사 짐버로프 지음 / 제효영 옮김 / 갈라파고스 펴냄
더 많은 것을 읽으십시오 »

[책에서 건진 문단]필립스전구·마르크스‘자본’과 이어진 설탕·커피·모피 이야기···‘자연의 악’‘책에서 건진 문단’(책건문)은 경향신문 책 면 ‘책과 삶’ 머리기사의 확장판 이름입니다. 지...
더 많은 것을 읽으십시오 »

[책과 삶]농업에 닥친 기후위기…농민들 마음 톺아보기모두를 살리는 농사를 생각한다녹색연합·금창영·이다예·이아름·황인철 지음목수책방 | 248쪽 | 1만...
더 많은 것을 읽으십시오 »

[책과 삶]열 달 동안 살 맞대고 들여다본 펭귄…우리는 ‘파괴자’였다펭귄들의 세상은 내가 사는 세상이다나이라 데 그라시아 지음 | 제효영 옮김푸른숲 | 376쪽 | ...
더 많은 것을 읽으십시오 »

“낙태 해보고 싶다”…도와주면 10억 준다는 이 여자의 속사정 [Books]헌치백 / 이치가와 사오 지음 / 양윤옥 옮김 / 허블 펴냄 선천성 근육병 않고 있는 저자 자전적 소설로 日 최고문학상 장애로 출산·육아 못하는 주인공 평범한 삶 경험하기 위해 안간힘
더 많은 것을 읽으십시오 »

이스라엘, 전후 출구전략 고심...'가자지구에 다국적군 주둔 검토'[앵커]하마스를 소탕하기 위해 지상 작전에 나선 이스라엘은 전후 출구전략을 고심하고 있습니다.미래 가자지구의 통치에 관한 고민인데, 미국과 이스라엘이 다...
더 많은 것을 읽으십시오 »