![[주식(酒食)탐구생활㉞]책상 빼고 다 먹는다? 홍콩 ‘이색 먹부림’](https://i.headtopics.com/images/2023/11/10/kyunghyang/9151452498854031141365-9151452498854031141365-914787FBD3E111DE23C3E38173FB2E4F.webp)
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‘식재광주’라는 중국 속담이 있다. ‘먹는 것은 광저우에서’라는 뜻으로, 광둥요리의 위상과 명성을 입증하는 말이다. 광둥은 천혜의 환경과 입지로 인한 풍부한 물산 덕에 식재료가 넘쳐나고, 일찍이 외부와의 교류가 잦아 음식문화가 그 어느 지역보다도 다채롭다. 이 때문에 광둥의 요리문화나 음식의 다양성을 비유하며 “네발 달린 것은 책상만 빼고 다 먹고 하늘을 나는 것은 비행기만 빼고 다 먹는다” “광둥인은 먹기 위해 산다”는 우스개 같은 이야기가 나왔을까.
홍콩은 광둥 음식의 본산이다. 문화혁명 등으로 침체기를 겪었던 본토와 달리 홍콩은 전통 요리를 꾸준히 발전시켜온 데다 서양과의 활발한 교류로 새롭게 홍콩화한 요리들이 많다. 식재료의 맛과 색을 그대로 드러내 담백한 방식으로 요리하는 것도, 온갖 희귀하고 진귀한 식재료를 활용하는 것도 광둥요리의 특징이다. 샥스핀, 불도장 등 호화로운 중국 요리의 대명사로 여겨지는 것들도 광둥에서 나왔다.이색적인 식재료를 구경하는 데는 시장만 한 곳도 없을 터. 홍콩 메리어트 호텔 중식레스토랑 만호의 수석 셰프 제이슨 탕을 따라 홍콩섬 서쪽 셩완에 있는 건어물 시장 구경에 나섰다. 그는 “음식은 건강과 장수를 위한 약이라는 철학이 우리 식문화의 기본”이라고 여러 차례 강조하면서 “말린 해산물은 오랫동안 귀한 연회 자리에 많이 사용됐고, 나 역시 말린 해산물로 요리하는 것을 좋아한다”고 말했다. 말린 오징어나 문어, 멸치, 쥐포 등이 있으리라 예상했던 건어물 시장의 모습은 한국과는 사뭇 달랐다.
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