[이상엽의 과학기술 NOW] 설탕 대체제

설탕 과한 섭취는 비만 유발대체할 수 있는 식품 개발 중발암 오해 사카린 실제론 안전최근 각광 스테비오사이드다이어트·당뇨 환자용 적합가장 중요한 건 절제된 식습관

가장 중요한 건 절제된 식습관 설탕과 감미료는 우리 혀의 미각세포에 있는 T1R2-T1R3 수용체를 통해 단맛을 제공한다. 포도당과 과당이 결합한 이당류인 설탕은 빠르게 에너지를 공급하며 음식의 풍미를 높여준다. 그러나 가공식품을 통한 과도한 설탕이나 과당의 섭취는 비만과 당뇨병, 심혈관 질환의 위험을 높인다. 이를 해결하기 위하여 사카린, 아스파탐, 스테비오사이드, 알룰로스, 에리스리톨 등의 설탕 대체제들이 개발되었다. 이들은 각기 다른 특성을 지니고 있어 설탕 대체 기능뿐 아니라 음식의 맛과 품질을 유지하는 데에도 다양한 역할을 한다.

설탕보다 약 200배 강한 단맛을 제공하는 아스파탐은 아스파르트산과 페닐알라닌이라는 두 개의 아미노산으로 구성돼 있어 체내에서 대사되어 약간의 에너지를 제공하지만, 그 양이 매우 적어 칼로리 부담은 거의 없다. 하지만 아스파탐은 페닐케톤뇨증 환자에게 위험할 수 있는 것 이외에 두통, 불안, 주의력 문제 등을 유발할 수 있다는 결과가 제시되기도 하였다. 작년 세계보건기구는 아스파탐을 암 유발 가능성 물질로 분류하면서 다량 섭취 시 위험이 있을 수 있지만 일반적인 섭취량에서는 위험이 낮다고 밝힌 바 있다.

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