아주 간단한 방법으로 샐러드의 풍미가 달라집니다.\r식사 혈당관리식 샐러드 드레싱
건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계까지 잡아보세요. 한국인의 밥상에 찬이 올라오지 않으면 서운하죠. 매주 일요일에는 주중 메뉴에 곁들일 수 있는 쉽고 맛있는 사이드 메뉴 레시피를 소개합니다.우리는 채소를 얼마나 먹고 있을까요. 질병관리청의 ‘2021 국민건강통계’를 보면, 국민건강영양조사에서 과일과 채소를 권장량인 하루 500ｇ 이상 먹는 사람의 비율이 2012년 35.8%에서 2021년 25.5%로 약 10% 포인트 감소했습니다. 특히 6~29세에서 낮은 경향을 보였다고 하죠. 2021년에 한국농촌경제연구원이 발표한 ‘우리 국민의 식품·영양 섭취 트렌드 분석 및 향후 전망’에서 동물성 섭취 비중이 꾸준히 증가한 것과 비교하면 사뭇 대조되는 부분입니다.
채소를 다양하게 즐기는 가장 쉬운 방법은 샐러드가 아닐까 합니다. 좋아하는 채소를 몇 가지 넣고, 드레싱을 뿌리면 끝입니다. 4주 차에 ‘곁들이면 좋은 찬’에서는 샐러드를 한층 맛있게 만들어 줄 ‘참깨마요 드레싱’을 소개합니다. 마요네즈에 참깨를 넣어 고소한 맛을 살리고, 설탕이 아닌 알룰로스와 올리고당으로 건강한 단맛을 낸 드레싱이죠. 여기에 우유를 넣어 한층 부드러운 맛을 강조했습니다. 레시피에는 물과 우유의 비율이 7:3으로 되어 있으나, 더 부드러운 맛을 원한다면 물을 우유로 대체해도 됩니다. 시간이 된다면, 참깨를 직접 갈아 참깻가루를 만들어보세요. 아주 간단한 방법으로 샐러드의 풍미가 달라진답니다.
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