산삼&커피 정수환 대표 "산양삼 가공 개발, 다양한 시도 중"
지난 5월 경남 함양읍 웰가아파트 입구에 카페와 식당을 겸한 '산삼&커피'가 문을 열었다. '이 무슨 생소한 조합인가' 눈길을 끌기엔 충분했다. 카페 안에는 산삼주, 더덕주, 수많은 약초로 만든 담금주도 전시돼 있다.
'산삼&커피' 정수환 대표는 심마니이며 삼을 직접 재배한다. 백전면 대안 지역에 1만 2000평의 삼 재배지가 있다. 그는 하루도 빠짐없이 오전 4시30분이면 삼밭을 오른다. 삼을 처음 재배한 건 18년 전으로 정 대표와 가족들이 먹을 목적이었다. 그 경험을 살려 정 대표는 본격적으로 삼 농사에 뛰어들었다.워낙 사람을 좋아하는 그는 산으로, 집으로 사람들을 초대했고 서슴없이 지인들이 찾아오곤 했다. 그때마다 아내가 북적이는 집에서 손님을 치렀다.정 대표는 아내를 믿고 일을 벌였다. 그렇게 카페 옆에 산삼백숙을 파는 식당 운영을 시작했다.상을 가득채운 명이나물, 엄나무순, 산더덕 장아찌는 모두 산양삼 달인 물로 만든다. 백숙 육수에도 당귀, 황기, 엄나무 등 약초 달인 물과 파지삼이 들어가 총 13가지 재료로 맛을 낸다. 백숙에 들어가는 약초는 독성이 없는 것으로 쓴맛을 줄이고 산더덕과 산양삼을 같이 넣으니 잡내를 모두 없애 깔끔한 육수맛을 낸다.
삼을 재배해 보니 버릴 게 없었다. 입부터 뿌리까지, 파지삼도 버리지 않고 이용할 수 없을까 고민했던 정 대표는 지난 2018년 함양산양삼주 제조허가를 받아 산삼주를 판매하고 있다."산양삼 가공 개발에 관심이 많아 여러 가지 시도를 했어요. 내년 쯤 본격적으로 제품을 출시하기 위해 만반의 준비를 하고 있습니다.""삼을 키우는 건 사실 힘들어요. 그런데 노력한만큼 꼭 보답하는 것도 삼이에요. 삼은 거짓이 없어요."
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