매콤단짠 양념에 버무린 게살을 껍질 까는 수고 없이 먹을 수 있습니다.\r꽃게 게장 꽃게무침 목포9미
‘백종원의 사계 MDI’는 티빙 오리지날 콘텐트인 ‘백종원의 사계’ 제작진이 방송에서 못다 한 상세한 이야기를 풀어놓는 연재물입니다. 지난가을, 이미 꽃게 이야기를 했다. 안다. 그리고 꽃게 철은 1년에 두 번 온다는 이야기도 했다. 복습을 하자면, 10월~12월에는 수컷 꽃게가, 그리고 봄을 맞은 3~5월에는 암컷 꽃게가 제철이다. 물론 요즘은 선동 기술이 발달해 1년 내내 꽃게를 식재료로 활용할 수 있다는 강점이 있지만, 생물로 먹으려면 저 일정을 외워 두는 것이 좋다.
사실 우리 조상들도 게를 무척 좋아했지만 너무나 당연하게도 게는 내륙에서는 먹기 힘든 음식이었다. 바닷가로부터 멀리 떨어진 지역에서 먹을 수 있는 게는 당연히 젓갈의 형태거나 말린 게다리 포 정도. 다리에 살이 많은 대게나 왕게류는 그 다리 살을 말려 유통이 기능했지만, 다리 살이 부실한 꽃게나 그보다 더 작은 참게의 경우엔 그럴 방법이 없었다. 그래서 나온 것이 장으로 담그는 것. 어부들이 배 위에서 게딱지를 뜯고 바닷물을 부어 만들기 시작한 염장게장은 풍미 강화를 위해 간장에 푹 담그는 방식으로 발전했고, 이 게장은 서해 산지에서 서울까지도 배달 가능한 음식이 되었다. 충남 태안의 해안유물박물관에 가 보면 당시 안면도 앞바다에 침몰한 배 안에서 발견된 게장 배달 항아리와 거기 붙어 있던 인식표가 남아 있다. 내용물과 주소, 받는 이가 적혀 있어 21세기의 택배 전표와 다를 게 없다.
간장게장이든, 양념게장이든, 사실 제대로 즐기려면 귀찮음을 극복해야 한다. 게 껍질을 깨뜨리고, 쭉쭉 빨아먹는, 그리 아름답지 않은 공정을 거쳐야 하기 때문이다. 그래서 간장게장을 손으로 짜서 밥 위에 뿌려 주는 게알비빔밥이라는 메뉴도 등장했다. 하지만 목포 사람들은 여기서 발상의 전환에 도달했다. 어차피 손님이 손을 더럽히지 않고 게장 맛을 보는 게 목적이라면, 게살을 먼저 뽑아내고 양념을 나중에 해도 되는 것 아닐까?그렇게 해서 꽃게무침, 혹은 게살무침이 탄생했다. 숙성의 느낌은 전혀 없고, 싱싱한 게살과 양념의 밸런스가 핵심인데, 단 살이 무르면 짜내는 공정이 매우 힘들어지기 때문에 언 상태의 수컷 꽃게만을 사용한다. 한국인이 정말로 좋아하는 매콤단짠 양념에 버무린 게살을 껍질 까는 수고 없이 먹을 수 있다는 장점 때문에 게살무침은 삽시간에 히트 메뉴가 되었고, 최근에는 ‘목포 9미’의 하나로 꼽히는 영예를 안게 되었다.
대한민국 최근 뉴스, 대한민국 헤드 라인
Similar News:다른 뉴스 소스에서 수집한 이와 유사한 뉴스 기사를 읽을 수도 있습니다.
한동훈 '장관 취임해도 유시민 민사소송 취하 없다'한 후보자는 인사청문회 서면 답변서에서 '유 전 이사장에 대한 민사소송을 취하할 생각이 있느냐'라는 질문에 관해 '취하할 생각이 없다'고 밝혔다.
더 많은 것을 읽으십시오 »
이준석, 안철수 분당갑 출마에 “전략공천 해당하지 않는다”이준석 국민의힘 대표가 안철수 대통령직인수위원장의 성남 분당갑 국회의원 보궐선거 출마에 대해 “전략공천에 해당하지 않는다”면서도, 공천을 신청한 다른 후보에 견줘 월등히 앞설 경우 단수공천이 가능하다고 여지를 열어뒀다.
더 많은 것을 읽으십시오 »
이준석, ‘원구성 재논의’ 민주당에 “눈에 뵈는 게 없다”이준석 국민의힘 대표는 더불어민주당이 21대 국회 후반기 국회 법제사법위원장을 국민의힘에 넘기기로 한 ‘원 구성 합의’를 원점 재논의하자고 주장한데 대해 “눈에 뵈는 게 없다”고 비판했다.
더 많은 것을 읽으십시오 »
최강욱 수사 무혐의 뒤집은 윤석열의 ‘기소 지시’공수처 불기소 이유서에 담긴 당시 상황, 수사팀 2차례 ‘혐의 없다’ 판단하자, 대검서 “총장은 기소 의견” 전달
더 많은 것을 읽으십시오 »
'인천 출마? 싫어요~ㅋㅋ' 이재명 8년 전 글 공유한 이준석'인천에 출마해주시면 안되냐'는 팬의 물음에 이재명 고문은 '싫어요ㅋㅋ'라고 답했습니다.\r이준석 이재명 인천 보궐선거
더 많은 것을 읽으십시오 »
다이어트 위해 시간 지켜 밥 먹었는데…'간헐적 단식'의 배신몸무게가 줄어들긴 했는데 어떻게 된 것일까요?\r간헐적단식 다이어트 단식
더 많은 것을 읽으십시오 »