수돗물의 소독제 성분과 파스타의 탄수화물, 그리고 소금의 이 성분이 만나 유해물질을 만들기 때문입니다.\r파스타 수돗물 소금
인체 요오드 결핍을 예방하기 위해 요오드 첨가 소금을 먹는 경우가 있지만, 이런 소금을 사용해 파스타를 요리한다면 뜻밖의 유해물질을 섭취할 수도 있다는 연구 결과가 발표됐다.미국 사우스캐롤라이나대학과 중국·독일 연구팀은 21일 '환경 과학 기술' 저널에 발표한 논문에서"수돗물로 파스타를 삶는 동안 요오드화 소독 부산물이 생성될 수 있다"고 밝혔다.개선된 측정 방법으로 정밀 분석 요오드 첨가 소금과 소독제가 잔류한 수돗물로 파스타를 조리했을 때 소독 부산물이 생성된다. 그림은 실험 과정을 설명하고 있다. [자료: Environmental Science and Technology, 2023]파스타에는 면에서 나온 탄수화물 등 다양한 물질이 섞여 있어 미량의 IDBP를 분석하는 작업이 까다롭지만, 연구팀은 기존 가스 크로마토그래피/질량분석기와 이온 크로마토그래피 분석 기법을 개선해 정밀 측정했다.
한편, 지난 2021년 11월 중국 퉁지대 연구팀은 '화학공학 저널'에 발표한 논문에서"소독제가 잔류한 수돗물과 해초 소금으로 음식을 조리할 경우 높은 농도의 IDBP가 생성될 수 있다"고 지적한 바 있다.강찬수 환경전문기자 kang.chansu@joongang.co.kr
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