톰 크루즈도 ＇잊지 못할 것 같다＇라고 반응했던 그 메뉴는 바로...\r시그니엘 레스토랑 맛집
“6년 전 전국의 중·고등학교로 진로 특강을 나갈 때 동현이를 처음 만났습니다. 요리를 잘해서 눈에 띄는 학생이라고 들었는데, 이렇게 같이 일하는 동료가 될 줄은 상상도 못 했죠.” “조리장님처럼 멋진 호텔 셰프가 되고 싶었는데, 꿈을 이루게 돼 기쁩니다. 옆에서 더 많이 배워서 저도 나중에는 후배들에게 경험을 전수해주고 싶어요.” 지난 21일 서울 송파구에 있는 시그니엘 서울 81층 ‘STAY’ 레스토랑에서 만난 심동욱 조리장과 박동현 셰프는 서로의 첫 만남이 6년 전이라고 소개했다. 박 셰프가 다니던 경북생활과학고에 심 조리장이 직업·진로 교육 강의를 나가면서다. 당시 요리를 배우는 학생이었던 박 셰프는 호텔에서 일하는 심 조리장을 본 것이 마냥 신기했다고 한다.
이들은 2021년 초에 다시 만났다. 박 셰프가 국제기능올림픽 요리부문 국가대표로 선발됐고, 심 조리장은 지도위원을 맡았다. 국제기능올림픽은 전 세계 청년 기능인들이 각 전문 분야에서 실력을 겨루는 대회로, 요리부문은 우리나라에서 단 한 명이 출전한다.심 조리장은 “애피타이저, 메인 요리, 디저트 등을 재료 손질부터 조리하는 것까지 혼자 해내야 하는 대회”라고 설명했다. 박 셰프는 “조리장님이 디테일한 부분까지 자세하게 가르쳐 주셨는데, 예를 들어 치킨 요리를 접시에 담을 때 일자로 놓을 때와 살짝 틀어서 놓을 때 어떻게 느낌이 다른지도 배울 수 있었다”고 했다. 박 셰프는 지난해 9월 이 대회에서 우수상을 받았다.
국가대표 선발 이후 롯데호텔 인턴사원으로 입사한 박 셰프는 지난해 6월부터 스테이 레스토랑에서 정직원으로 근무하고 있다. 스승과 제자로 만난 두 사람이 이제는 사수와 팀원이 돼 함께 일하고 있는 것. 박 셰프는 “스승일 때와 업장 책임자일 때 분위기는 조금 다르지만, 조리장님의 리더십과 솔선수범하는 자세는 한결같아서 본받고 싶다”고 말했다. 국제기능올림픽에서 ‘한 팀’으로 좋은 성적을 거둔 것처럼 일할 때도 찰떡 호흡을 자랑하고 있다. 심 조리장은 “제자와 함께 일하니 젊은 감각으로 트렌드를 더 빨리 파악하고, 톡톡 튀는 아이디어도 공유할 수 있어서 좋다”며 웃었다. 박 셰프는 프랑스 전통 소스인 ‘베르블랑 소스’에 오미자를 접목해 단맛을 살리는 아이디어를 냈고, 현재 로브스터 요리 소스로 제공 중이다.2005년 롯데호텔에 입사해 현재 스테이를 책임지고 있는 심 조리장은 지난해 대통령 표창을 받은 베테랑 셰프다. 심 조리장은 “스테이는 프랑스 스타 셰프 야닉 알레노가 컨설팅한 프랑스 레스토랑이지만, 한국인 입맛에 맞게 전통 재료도 활용한다”며 “지난해 배우 톰 크루즈 방한 때 닭가슴살 샐러드에 가평 잣 등 한국식 재료를 섞어 선보였더니 ‘잊지 못할 것 같다’는 반응을 얻기도 했다”고 말했다.
최근에는 20·30대 고객이 늘어나 호텔 레스토랑도 이들의 취향에 맞추기 위해 새로운 도전을 지속하고 있다. 박 셰프는 “식사하러 오는 고객 중 젊은 층이 확실히 많고, 프러포즈를 위해 ‘레터링’을 해 달라는 요청도 많이 들어온다”고 전했다. 심 조리장은 “과거 50대 이상 고객은 늘 먹던 메뉴를 선호했지만, MZ세대는 새로운 메뉴를 탐험하고 시도하는 것을 좋아해 셰프들도 항상 고민하고 있다”고 말했다.
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