NOVA 창시자인 카를루스 몬테이루 교수, 이어 이상아 강원대 예방의학과 교수와의 인터뷰를 통해 초가공 식품의 위험에 대해 알아봤습니다. 몬테이루 교수는 '가공 식품과 초가공 식품은 ‘초’라는 말이 하나 더 붙은 것 이상의 차이가 있다'며 '둘은 완전히 다른 식품으로 봐야 한다'고 말했습니다. 그는 '예를 들어 가공 식품인 딸기잼은 자연에서 온 원재료에 설
프랑스 정치인이자 미식가 장 앙텔름 브리야-사바랭이 한 유명한 말입니다. 과학적으로도 진실에 가깝습니다. 우리가 먹는 건 우리 미래를 결정합니다. 음식은 독이 되기도, 약이 되기도 합니다.
초가공 식품이 무엇이길래 우리 몸을 망치는 걸까요. 초가공 식품을 어떻게 식별할 수 있을까요. NOVA 창시자인 카를루스 몬테이루 교수, 이어 이상아 강원대 예방의학과 교수와의 인터뷰를 통해 초가공 식품의 위험에 대해 알아봤습니다. ‘그룹 2’는 ‘그룹 1’ 식품을 가공해 얻어진 물질입니다. 가공 식재료라고 합니다. 원심분리나 정제 등의 과정을 통해 나온 것들이죠. 올리브유나 포도씨유 같은 식물성 기름, 우유에서 얻은 버터, 돼지고기에서 얻은 라드, 그리고 설탕, 소금, 식초 등입니다. 몬테이루 교수는 “가공 식품과 초가공 식품은 ‘초’라는 말이 하나 더 붙은 것 이상의 차이가 있다”며 “둘은 완전히 다른 식품으로 봐야 한다”고 말했습니다. 그는 “예를 들어 가공 식품인 딸기잼은 자연에서 온 원재료에 설탕 같은 주방에서도 쓰이는 성분을 더해 만든 것이지만, 초가공 식품에는 공장에서 독점적으로 생산해 만든 식품 첨가물이 들어 있다”고 했습니다. 가공 식품은 균형 잡힌 식단으로 포함해도 되지만, 초가공 식품은 가능한 한 피해야 하는 식품이라는 거죠.NOVA가 나온 뒤 브라질은 2014년 정부의 가이드라인에 초가공 식품 소비를 삼가라고 강력히 권고했습니다. 다른 남미 국가들도 이에 준하는 조치를 뒤이어 취했습니다. 프랑스 같은 유럽 국가들도 이를 받아들여 초가공 식품 섭취를 줄일 것을 권장하고 있습니다.
사람들을 2주 동안 한 군데 모아놓고 한 부류는 무가공 식품만 먹이고, 한 부류엔 초가공 식품만 줬습니다. 음식은 제한 없이 자유롭게 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있게 했습니다. 무가공 식품과 초가공 식품은 영양소 측면에선 큰 차이가 없었습니다.결과는 놀라웠습니다. 초가공 식품 식단을 먹은 사람들은 하루 약 500칼로리를 초과 섭취했습니다. 그리고 2주 동안 체중이 1㎏ 정도 늘었습니다. 무가공 식품 식단을 먹은 사람들은 칼로리 섭취도 적었고 체중도 줄었습니다.초가공 식품의 위험성을 간단한 실험으로 알린 연구였습니다. 이후 미국 영양학자들도 초가공 식품의 위력을 깨닫게 됐습니다. 이 논문은 3년이 지난 지금도 셀 대사학 저널에서 최신 논문보다도 더 많이 읽히고 있습니다.
🔎어떻게 걸러낼 수 있나 사실 우리나라는 초가공 식품 섭취 비율이 높은 나라는 아닙니다. 미국이나 영국에 비하면 꽤 낮은 편입니다. 우리는 한식이라는 건강한 식품에 기반한 오래된 음식 전통을 갖고 있습니다.하지만 같은 한국인이더라도 초가공 식품을 먹는 양의 편차는 큽니다. 잘 먹지 않는 하위 25% 그룹은 초가공 식품 섭취 비율이 전체 식단의 7%에 불과합니다. 하지만 많이 먹는 상위 25% 그룹은 전체 식단의 58%를 차지합니다. 매일 먹는 음식의 절반 이상을 초가공 식품에 의존한다는 얘기죠. 이쯤이면 미국인과 별 차이가 없습니다.
아직 초가공 식품이 왜 건강에 악영향을 미치는지 메커니즘이 확실히 규명돼 있진 않습니다. 초가공 식품이라고 해도 들어 있는 첨가제는 각기 다르고, 그 모든 것들을 일일이 조사해야 하는 현실적 문제도 있습니다. 특히 이들은 아이들이 어릴 때부터 요리를 함께 하는 ‘부엌 교육’을 하는 게 좋다고 조언합니다. 어릴 때부터 식재료를 다룰 줄 알고 건강한 음식을 만드는 요리법을 배우는 게 칼로리나 영양소를 달달 외우는 것보다 낫다는 것이죠.
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