발터 롱고 서던캘리포니아대 장수연구소 소장은 '성장과 노화는 비슷한 맥락'이라며 '몸의 기능을 과도하게 활성화하면 그만큼 생명의 사이클을 빨리 돌려 노화 역시 앞당긴다'고 설명했다. (발터 롱고 서던캘리포니아대 장수연구소 소장) 단백질은 뭐가 문제일까요? 단백질은 필수영양소로 근육과 살과 호르몬과 항체를 만듭니다. (발터 롱고 서던캘리포니아대 장수연구소 소장) 올해 9월 래밍 교수가 펴낸 또 다른 논문을 보면 단백질 제한 식단은 생쥐의 알츠하이머병 발병과 진행을 늦췄습니다.
상식처럼 통용되는 이 말은 사실 잘못됐다. 탄수화물이 다이어트의 적이 되는 경우는 ‘나쁜 탄수화물’을 먹을 때다.
주변에 흔히 보이는 ‘나쁜 음식’은 대부분 ‘나쁜 탄수화물’을 포함하고 있다. 과자나 음료는 당으로 범벅이 됐다. 각종 첨가물과 포화지방도 듬뿍 들어 있다. 정제된 탄수화물을 먹으면 뇌는 즉각 쾌감을 주는 물질을 분비한다. 자연히 많이 먹게 되고, 여분의 칼로리는 지방으로 축적된다. 최신 영양과학에 따르면, 탄수화물은 죄가 없을 뿐더러 오히려 적극 권장돼야 한다. 반면 단백질은 과대평가됐다. 근육과 호르몬, 효소를 만드는 데 필수적이지만 과다하게 섭취하면 수명을 갉아먹는다. 단백질은 세포 성장을 돕지만, 또한 노화를 가속화한다. 발터 롱고 서던캘리포니아대 장수연구소 소장은 “성장과 노화는 비슷한 맥락”이라며 “몸의 기능을 과도하게 활성화하면 그만큼 생명의 사이클을 빨리 돌려 노화 역시 앞당긴다”고 설명했다.현대 과학이 찾아낸 최고의 식단 전략은 무엇일까. 어떤 음식을 먹어야 하고, 어떻게 먹어야 할까.우리가 먹는 게 곧 약이자 독이다. 무엇을 먹느냐도 중요하지만, 얼마나 먹느냐도 매우 중요하다. 사실 약과 독을 가르는 건 물질이나 성분 그 자체이기보다는 양의 문제이기 때문이다. 그래픽 이가진·박지은하지만 최근 영양학은 반대로 말합니다.하지만 당분이 탄수화물이라고 모든 탄수화물이 다 나쁜 건 아니죠.
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