장수 상징 국수, 노인 앞에서 가위로 자르면 경을 친다

먼저 도착하는 게 예의인지라 강북에서 2시간 전에 출발했다. 한국과 달리 중국은 손님이 접시를 깨끗이 비우면 대접이 시원찮았다고 생각한다. 원판 위 요리는 손님 쪽으로 돌려 먼저 맛보도록 한다. - 장수,물고기 요리,음식,식사 예절,중국 식사,상석,중국 음식,술 마시기,생선 요리,중국 식탁 예절,왕사부의 중식만담,FOOD,더차이나뉴스

식사 예절 서울 강남에서 VIP를 모실 일이 있었다. 약속 시각이 오후 6시였다. 먼저 도착하는 게 예의인지라 강북에서 2시간 전에 출발했다. 그 정도면 넉넉하다고 생각했는데 웬걸, 한강을 건너니 도로가 온통 주차장이었다. 결국 손님을 40분이나 기다리게 했다. 고맙게도 양해를 해줬지만 부끄럽고 식은땀 나는 일이었다. 그 뒤로 중요한 약속이 있으면 무조건 1시간 전에 도착한다. 길이 막히지 않으면 2시간 전에 가기도 한다. 그러다 어느 날은 만나기로 한 분들과 근처 커피숍에서 부딪쳤다. 들어보니 다들 결례를 범하지 않으려 그런다고 했다.약속 장소에는 10분 정도 일찍 입장하는 게 좋다. 주빈이 도착해 상석에 앉을 때까지는 사람들과 이야기를 나누며 서서 기다린다. 안내를 받지 않고 눈치 없이 자리를 차지하면 식사 분위기가 썰렁해질 수 있다.중국은 회전 원판이 올려진 원탁을 많이 쓴다. 원은 화목과 단합을 상징한다. 가정이든 식당이든 상석은 크게 다르지 않다.

사회주의 혁명 초기 생존이 제일 과제였던 마오쩌둥 시절에는 없던 일이다. 개혁개방으로 경제가 팽창하던 덩샤오핑 집권기에 옛 풍습이 살아났다. 아니다 싶었던지 2012년 시진핑이 집권하며 칼을 빼 들었다. 호랑이와 파리를 함께 잡겠다며 지금까지 400여만 명 이상의 공직자를 처벌했다. ‘결혼식에는 샥스핀’이라는 말처럼 호화예식이 판치자 식장에서 샥스핀을 금지했다. 송로버섯·제비집 같은 고가 재료를 넣어 만든 월병 생산도 막았다. 2013년 박근혜 대통령 방중 때 샥스핀 대신 흰목이버섯탕이 나온 배경이다. 민간에서도 접시를 깨끗이 비워 낭비를 막자는 광판운동이 벌어지고 있지만 일부의 과소비는 여전하다.

식사는 상대방과 보조를 맞춘다. 원판 위 요리는 손님 쪽으로 돌려 먼저 맛보도록 한다. 내 순서가 되면 덜어내고 바로 옆자리로 보낸다. 한 가지를 집중공략 하거나 멀리 있는 요리를 일어서서 가져다 먹으면 체신머리없어 보인다. 회전판이나 요리 위에 있는 숟가락은 공용으로만 쓴다. 내 옆에 젓가락 두 벌이 놓여있는 경우, 안쪽 하얀 것은 개인용이고 바깥쪽 검은 것은 요리를 덜어오거나 상대에게 덜어줄 때 쓴다. 새우나 꽃게요리에 따라 나오는 물그릇은 음용이 아니라 비린내 묻은 손을 씻으라는 용도다. 상대방이 모르고 마셨을 때는 눈감아주는 게 센스다. 술이나 찻주전자 주둥이가 손님을 향하는 것도 실례이니 신경 쓸 일이다.손님이 먼저 술잔을 들면 실례다. 주인이 잔을 들어 덕담을 건네며 건배를 제의한다. 몇 순배 돌고 난 뒤에는 자유롭게 마신다. 간빼이는 잔을 깨끗이 비운다는 의미다. 호기롭게 간빼이를 외치고 꺾어 마시면 속으로 저 사람 뭐야 한다. 잔이 비지 않아도 술을 채워주는 게 예의다. 술을 권하는데 못 마시겠으면 음료수 잔을 들어도 된다.

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