일본 커피는 어떻게 세계 최고 수준이 되었나 커피히스토리 커피세계사 제3의물결커피 일본커피문화 깃사텐 이길상 기자
일본에 커피를 전한 것은 나가사키의 인공 섬 데지마에 1638년부터 자리 잡고 유럽 및 일본과의 무역을 독점했던 네덜란드 동인도회사였다. 이들과의 무역에 관여했던 일본인 몇 명이 커피를 마셔보았다는 기록을 남겼지만 대부분 마시기가 매우 역겨웠다는 기록이었다. 차 문화에 익숙한 일본인들에게 초기의 커피는 매력적인 음료가 아니었다.그래서였을까. 일본에 커피하우스를 최초로 개설한 것은 대만사람이었다. 반청복명, 즉 청나라에 반대하고 명나라로의 회귀를 주장한 정성공의 후손들이 일본으로 이주하였고, 주로 나가사키에서 통역관과 외교관으로 일했다. 그중 정영경이라는 인물은 미국에서 유학한 후 런던과 파리에서 생활하며 현지 문화에 빠졌다. 특히 그가 관심을 가지고 배운 것이 유럽의 카페문화였다. 테이 에이케이는 1888년에 도쿄 긴자의 우에노에 일본 최초의 커피하우스 카히차칸을 열었다. 일본에서 유럽식 카페의 재현을 시도했지만 4년여 만에 문을 닫았다.
일본에서 커피의 유행이 시작된 것은 카히차칸 이후 거의 20년 쯤 지난 시점이었다. 브라질 커피의 대량 유입이 계기였다. 20세기 초에 벌어진 브라질 커피 생산의 폭발적 증가에 따라 가격이 폭락했다. 일본 커피 산업의 개척자 미즈노 류가 등장하였다. 브라질 정부에 일본으로의 커피 수출, 그리고 일본인의 브라질 커피 농장 이민을 제안하였고 이것이 실현됐다. 브라질 정부는 미즈노 류에게 1909년부터 3년간 5백 톤 가량의 커피를 무료로 제공했다. 이것이 일본의 커피 대중화를 가져왔고, 조선에도 영향을 미쳤다. 그러나, 20세기 초반의 커피 유행은 관동대지진, 경제대공황, 그리고 중일전쟁과 제2차 세계대전의 영향 앞에서 휘청거렸다. 반영 반미운동 속에 커피 수입은 금지됐다. 전쟁 후에 커피 수입은 재개되었지만 커피는 상류계급 사이에서 소비되는 사치품이었을 뿐이다. 1950년대 말까지 이런 분위기는 지속되었다.
일본의 커피 소비 확대를 가져온 결정적 계기는 1969년 UCC의 캔커피 출품이었다. UCC에 이어 선토리의 보스, 코카콜라의 조지아, 네슬레의 네스카페, 일본담배의 루츠가 등장하여 커피붐을 조성했다. 1975년엔 일본인들의 커피 소비가 녹차 소비를 추월했다. 음식 없이 커피만을 취급하는 전문 카페도 이즈음 나타났다. 1980년에 출범한 도토루는 일본 사회 테이크아웃 커피문화 확산에 기여했다. 1996년 스타벅스 해외 1호점이 도쿄에 문을 열었다.
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