![육우, 저지방 고단백으로 MZ세대 취향 저격하다 [쿠킹]](https://i.headtopics.com/images/2023/8/24/joongangilbo/509775086444325995033-509775086444325995033-230E914169B2DCD79F368F8F3D3694B0.webp)
국내산 소고기는 한우와 젖소, 육우 이렇게 3가지로 분류하는데, 한우와 젖소를 제외한 소고기가 육우다. 육우의 소비 활성화를 위해서는 소비자가 육우를 맛볼 수 있는 경험이 많아져야 한다. 또한 지역 소상공인들이 플리마켓처럼 참여할 수 있는 공간 만들고, 퀴즈 등 소비자 참여형 이벤트를 운영해 MZ세대 뿐만 아니라 기성세대까지 두루 즐길 수 있는 행사였다.
코로나 이후, 즐겁게 건강 관리를 하는 소비자가 늘었다. 육우는 사육 기간이 짧아 부드럽고 우유 생산을 위해 개량되어 지방이 적다. 요즘 소비자들이 찾고 있는 저지방 고단백 식품이다. 지금이 육우를 제대로 알릴 적기라고 생각한다."
조금 더 자세히 설명해달라. 한우와 품종과 사육 기간만 다를 뿐, 한우와 같이 깨끗하고 안전한 사육 환경에서 자란다. 보통 20~24개월 정도 사육하고, 도축하면 즉시 냉장 유통된다. 신선함으로는 수입육과는 비교할 수 없다. 또 한우보다 사육 기간이 짧아 육질이 연하고 맛은 담백하다. 맛이 담백한 이유는 홀스타인종 자체가 지방 침착이 적기 때문이다. 말 그대로 고단백 저지방 식품이다. 최근에는 미쉐린 가이드에서 별을 받은 레스토랑에서도 육우를 취급한다. 때에 따라, 취향에 따라 등급이 아닌 맛으로 고기를 선택하는 시대가 반드시 올 것이라고 생각한다.
최근 대구에서 진행한 육우마켓도 큰 인기를 끌었다. 육우를 한번 맛본 이들은 다시 육우를 찾는다. 맛, 가격 어느 하나 빠지지 않기 때문에 재구매율이 높다. 하지만 육우에 대한 인식이 낮기 때문에 처음 소비자의 선택을 받는 것이 어렵다. 육우의 소비 활성화를 위해서는 소비자가 육우를 맛볼 수 있는 경험이 많아져야 한다. 육우마켓은 육우 시식과 할인 판매를 한 자리에 모은 행사다. 또한 지역 소상공인들이 플리마켓처럼 참여할 수 있는 공간 만들고, 퀴즈 등 소비자 참여형 이벤트를 운영해 MZ세대 뿐만 아니라 기성세대까지 두루 즐길 수 있는 행사였다. 이번 행사 반응이 꽤 좋아서 9월 9일부터 10일까지 일산 원마운트에서 ‘육우마켓 in 일산’을 진행할 예정이다. 육우마켓 전에 ‘육우 구이데이 페스티벌’도 있다. 구이데이는 매년 9월 2일 육우 소비 활성화를 위해 진행하는 육우자조금관리위원회의 큰 행사다. 올해는 9월 2일과 3일 안성 팜랜드에서 진행한다.
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