커피와 우유를 결합했더니 커피만 마실 때보다 항염효과가 2배로 커졌다는 실험결과가 나왔습니다. 🔽오늘은 라떼 마실까
커피만 마실 때보다 염증 억제력 훨씬 커져 커피에 우유를 넣으면 커피 속 항산화물질의 항염 효과가 2배나 커지는 것으로 나타났다. 픽사베이 커피에는 많은 식물성 식품에서 발견할 수 있는 항산화 물질 폴리페놀이 함유돼 있다. 항산화물질은 염증을 유발하는 활성산소를 제거해줌으로써 장기 손상을 막아주는 역할을 한다. 활성산소란 산소에 전자가 더 추가된 상태로, 세포 내 공장인 미토콘드리아에서 산소를 이용해 에너지를 생산하는 과정에서 생기는 일종의 찌꺼기다. 적당하게 있으면 세포의 생명활동을 돕지만 지나치면 세포를 죽이는 독성을 가져 암, 고혈압 등 각종 질환을 일으키는 원인 물질로 작용한다. 커피가 건강에 좋다는 말은 대개 이 폴리페놀의 활성산소 억제 효과를 가리키는 경우가 많다. 이전 연구들에 따르면 폴리페놀은 고기나 우유, 맥주에 있는 단백질과 잘 결합하는 것으로 알려져 있다.
연구진은 국제학술지 ‘식품화학’에 발표한 또 다른 연구에서 실제 우유가 함유된 커피 음료를 분석한 결과, 폴리페놀-단백질 분자의 공유결합이 일어난 걸 확인했다. 폴리페놀은 커피 외에도 딸기, 사과 같은 과일과 채소, 녹차, 맥주, 적포도주, 견과류 등에도 들어 있다. 연구를 이끈 마리안 룬드 교수는 “두 물질은 매우 빨리 결합하기 때문에 지금까지 연구한 모든 식품에서 결합을 피하지 못했다”며 “이런 유익한 폴리페놀-단백질 결합은 ‘커피-우유’뿐 아니라 ‘고기-채소’ ‘우유-과일 스무디’ 같은 다른 식품 조합에서도 일어날 수 있을 것”이라고 말했다. 그러나 연구진이 현재 확인한 항염증 배가 효과는 어디까지나 실험실의 세포에서만이었다. 연구진은 다음에는 동물을 대상으로 실제 이런 효과가 어떻게 나타나는 알아볼 계획이다.
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