신부가 신랑에 보낸 신호... 너무 독특해서 세계유산 등재 커피세계사 중동의커피 커피히스토리 예멘커피 튀르키예커피 이길상 기자
커피가 기호 음료로 인류 역사에 등장하고, 처음으로 경작되고, 이슬람의 음료로 자리를 잡아가는 과정에서 가장 중요한 역할을 하였던 지역은 예멘과 튀르키예였다. 이들에게 커피는 접대의 상징이고 우정과 공감의 상징이었다. 커피의 대명사 모카항이 있는 예멘, 유럽으로 커피를 전한 나라 튀르키예가 있는 중동 지역의 요즘 커피 문화는 어떤 모습일까?
19세기까지 예멘을 중심으로 한 홍해 지역이 중동 커피산업과 소비의 중심이었다면, 21세기 현재 중동 커피 소비의 중심은 아마도 아랍에미리트, 사우디아라비아, 쿠웨이트 등 페르시아만 주변 국가들일 것이다. 연평균 10퍼센트 이상의 성장이 예상되는 이슬람권 스페셜티 커피 시장의 모습을 가장 잘 보여주는 곳 중의 하나가 바로 중동의 중심인 페르시아만이다. 이 지역 커피 문화를 주도하고 있는 것은 이른바 밀레니엄 세대 혹은 Z세대라고 불리는 1990년대 중반 이후 출생자들이다. 이렇게 제공되는 튀르키예식 커피는 강한 바디감, 맛있는 향과 오래가는 아로마가 특징이다. 튀르키예인들은 커피를 마신 후 잔을 엎는다. 바닥에 새겨진 찌꺼기 모양을 보고 점을 치기도 한다. 남은 커피 찌꺼기 모양으로 점치는 풍습은 튀르키예에서 만들어져 17세기 말 즈음 프랑스 파리를 거쳐 오스트리아, 헝가리, 독일 등에서 유행할 정도였다. 이렇게 즐기는 튀르키예식 커피는 다른 종류의 커피에 비해 카페인 함량이 낮다고 튀르키예 사람들은 믿고 있다.
커피 문화가 가장 먼저 발달하였던 튀르키예는 20세기 들어 커피산업이나 커피 소비시장으로서의 의미를 잃어버린 상태에 접어들었다. 대부분의 이슬람 국가들이 그렇듯이 19세기 후반 인도로부터 전해진 차 문화의 영향이 적지 않았다. 이런 튀르키예에서도 21세기에 들어 커피 소비가 급격하게 증가하기 시작하였다. 2010년 이후 연 15퍼센트 수준의 커피 소비 증가를 보이고 있고, 카페 시장의 27퍼센트를 차지하는 스타벅스 매장은 매년 증가하여 2020년에 523개를 넘어섰다. 유럽 전체에서 영국 다음으로 많다.
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