식사부터 간식까지 그가 현지에서 만드는 음식 가짓수는 50여 개에 달합니다.\r북극 남극 요리사 셰프
남·북극 연구팀과 동행해 요리를 해온 정만씨가 18일 오후 서울 상암동 중앙일보에서 인터뷰하고 있다. 정씨는 극지에서 실제로 착용하는 팀 '아틱'의 옷과 앞치마를 입고 포즈를 취했다. 김경록 기자
식사부터 간식까지 그가 현지에서 만드는 음식 가짓수도 50여 개에 달한다. 그중 그가 가장 심혈을 기울이는 음식은 김치다. 평균 기온이 섭씨 영하 50도까지 내려가는 남극에선 불가능하지만, 평균 영하 5도로 비교적 덜 추운 북극에선 김장도 가능하다. 경유지인 아이슬란드나 노르웨이에서 배·무 등 식자재를 구입할 수 있기 때문이다. 정씨는 “에어비앤비 숙소에서 소금에 절이는 작업을 해 그린란드 등 북극권까지 가서 김장을 하는 식”이라며“아이슬란드 배추 한국보다 작지만 고소한 맛이 있다”고 말했다. 음식의 힘은 실로 컸다. 정씨는 가장 기억에 남는 순간으로 2018년 북극에서의 날을 떠올렸다. 연구 일정이 끝나고 철수 준비까지 마쳤는데 기상이 악화해 비행기가 뜰 수 없었다. 이틀간 고립되면서 모두 조금씩 지쳐갔다고 한다.“남은 식재료가 다양하지 않은 상황이었어요. 그때 레몬차 티백이 눈에 들어왔는데, 이걸로 탕수육 소스를 만들 수 있겠단 생각이 떠오르더라고요. 돼지고기 조금 남은 것과 밀가루를 가지고 뚝딱 만들었죠. 한 박사님이 ‘기대도 못 했던 음식을 먹으니 스트레스가 다 풀린다’고 말씀하시더라고요. 뿌듯한 기억이에요.”
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