동북아역사재단은 28일 “한국 음식문화의 미학, 그 여정에 대한 역사적 이해’를 연다. “최근 ‘김치, 쌈 문화 등 한국의 음식문화가 중국에서 기원했다’는 주장이 중국에서 확산하면서, 한·중 시민들의 갈등 요인 중 하나가 됐다”는 알림에서 개최 이유를 확인할 수 있다.
동북아역사재단은 29일 오후 “한국 음식문화의 미학, 그 여정에 대한 역사적 이해’를 연다. ‘한·중 문화충돌 대응 학술회의’란 부제로 이날 오후 1시30분 재단 대회의실에서 개최한다. “최근 ‘김치, 쌈 문화, 삼계탕 등 한국의 음식문화가 중국에서 기원했다’는 주장이 중국 온라인을 통해 확산하면서, 중국의 소위 ‘한국문화 기원 주장’은 한·중 시민들 사이 가장 커다란 갈등 요인 중 하나가 됐다”는 재단 알림에서 개최 이유를 확인할 수 있다.
발표문을 보면, 채소절임 자체는 인류 보편의 문화다. 인류가 채소를 오래 두고 먹으려 활용했던 대표적 방법이 건조와 절임이다. 중국은 절임 문화가 발달한 곳이다. ‘발효절임’에서 한국과 중국은 차이가 있다. 중국은 이 신맛을 유도하는 쪽으로, 한국은 지양하는 방식으로 달라졌다. 중국은 한국에서는 사용하지 않는 술과 식초를 절임에 활용한다. 박 연구원은 김치의 ‘창의적 경이로움’으로 식물성 채소절임에 동물성 발효식품인 젓갈을 넣어 맛과 영양성 모두를 잡은 점을 꼽았다. 젓갈을 넣은 것을 두고 “양적 보완을 위한 시도의 결과물이었을 가능성”을 제기했다. “상대적으로 고가인 동물성 젓갈을 가능한 오래 두고 먹을 방법은 값이 저렴한 재료를 넣고 양을 늘리는 것”이다. “짜게 절인 젓갈의 맛을 중화시키려는 목적에서 수분이 많은 재료”를 넣었을 가능성도 있다.정혜경 호서대 교수는 ‘다채로운 나물 문화의 형성과 특징’에서 쌈 문화를 원조인 양 묘사한 중국 드라마 ‘진수기’ 문제를 지적한다. 상추는 서유럽 페르시아에서 중국을 거쳐서 한반도에도 전해졌다. 중국인은 채소를 날로 먹지 않고 주로 볶아 먹었다. 상추를 생으로 싸서 먹는 상추쌈 문화는 중국에 영향을 끼쳤다. 고려의 상추씨는 중국으로 수출됐다. 중국인들은 당시 쌈 문화를 고려인의 특이한 문화로 소개했다.
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